紹蝦球

紹蝦球是紹興市地方傳統名菜，蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜麵醬一起蘸食，味道佳美。此菜已有100多年歷史。初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜餚之一。後經廚師改進，更名為“紹蝦球”。

基本介紹

• 中文名：紹蝦球
• 主料：蝦仁750克
• 輔料：雞蛋150克
• 調料：香菜15克

菜譜名稱

紹蝦球

烹製材料

主料：蝦仁750克

輔料：澱粉(蠶豆)20克雞蛋150克

調料：香菜15克 小蔥15克 甜麵醬15克 鹽1克 豬油（煉製)50克 味素3克

烹製工藝

1、將雞蛋磕在碗內，放入濕澱粉、精鹽、味素，打散後放入蝦仁，攪拌均勻。

2、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，一邊用長鐵筷在油鍋內順時針方向划動，一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋。

3、炸至蛋絲酥脆時，迅速用漏勺撈起，瀝去油。

4、用筷子撥松裝盤，圍上洗淨焯熟的香菜葉，配蔥白段、甜麵醬一同上席，即成。

菜品特點

此菜製作關鍵在於掌握火候，蛋糊經油炸後形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜麵醬一起蘸食，味道佳美。

廚師貼士

“紹蝦球”的蝦仁是用“蝦肉打蛋”法烹製，炒時一邊划動油，一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊，此時火候要掌握好，這是關鍵。