基本介紹
- 中文名：細沙藕球
- 主要原料：鮮藕３００克，糯米粉２００克
- 是否含防腐劑：否
- 調料：白糖５０克，生油２５０克
調料：白糖50克，生油250克（實耗50克）。
製法：1．將鮮藕颳去外皮，斬成細茸。另將糯米粉的13，加A水揉成麵團，用沸水煮至上浮至熟，撈出，揉和在其餘糯米粉中，使其產生粘性，加藕茸、白糖反覆揉搓成藕糯麵團，並將其分為20隻面坯。
2．把每隻面坯搓圓、撳扁，包上細沙，捏攏收口，再搓圓，放入四成熱的溫油鍋中，氽至呈金黃色即可。裝盆後最好撒些粉紅色的糖粉（糖粉是碾碎成粉狀的糖，滴入極少許的莧菜紅食用色素拌和）即成。
特點：外金黃，酥脆香，里玉白，甜糯脆。形圓如球，系秋季應時甜菜或甜點品種之一。
關鍵：1．選用老藕含水量少，搓揉成的麵團韌勁不懈。
2．油氽時的油溫不宜超過五成熱，火力也宜用小火，否則，藕球易爆裂。
