紫薯花環包

基本介紹

• 中文名：紫薯花環包
• 主要食材：金像高筋粉，低筋粉

用料

材料	用量
金像高筋粉	180g
低筋粉	50g
湯種	40g
即發酵母	4g
細砂糖	35g
鹽	2g
奶粉	10g
水	120g
黃油	24g
紫薯泥	150g
細砂糖（紫薯餡用）	20g
黃油（紫薯餡用）	8g
煉乳（紫薯餡用）	15g

做法

1. 乾酵母用溫水化開；

2. 將高筋粉、低筋粉、砂糖、鹽、湯種與化開後的酵母水混合，揉至麵團表面光滑，能拉出膜；

3. 加入黃油，揉至擴展階段，放在溫暖處進行一次發酵；

4. 一次發酵至2倍大，手蘸麵粉捅洞不回縮即可，然後排氣滾圓，餳15分鐘；

5. 餳麵團的同時做紫薯餡兒：紫薯蒸熟去皮裝保鮮袋裡壓成泥，加黃油、糖、煉乳小火炒至粘稠即可；

6. 麵團擀成長方形，抹一層紫薯餡兒至2/3處，將沒抹餡料1/3疊過來，也抹上餡料，再將這部分抹了餡料的折過去，形成三折的方形麵團；

7. 麵團冷凍20分鐘後擀長，修邊，縱向切成均勻的8條；

8. 取1條編成五環形，即將長條麵團打個單結，將長的一端塞入結中，兩端相接，整形。一共編8個五環。

9. 將8個五環麵團放溫暖濕潤處最後發酵，刷蛋液，撒上杏仁碎。

10. 放入預熱180度的烤箱上下火15~20分鐘。