紫薯松糕是以紫薯、糯米粉及粘米粉為主要原料蒸製而成的傳統中式糕點。其製作工藝以紫薯蒸熟制泥後與粉類混合搓揉為核心，經多次過篩形成細膩粉質，並通過分層鋪料、蒸製定型形成天然紫色紋理及鬆軟質感。成品兼具濕潤顆粒狀粉料“捏團易散”的特點，蒸製時需避免按壓表面以確保蓬鬆。
該糕點在傳統配方基礎上衍生多種變體，配方差異主要體現在輔料及工序細節：如部分做法以牛奶調和粉料並交替倒入紫薯粉形成多層結構，蒸製時長約1小時；亦有加入煉奶、糖粉調味的版本，要求粉料過篩兩次並縮短蒸製時間至40-50分鐘。製作時需根據紫薯含水量動態調整粉類比例，模具需預先刷油防粘，現代工藝中亦引入蒸烤箱等設備最佳化流程。
基本介紹
- 中文名：紫薯松糕
- 主要原料：紫薯，糯米粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：減肥，通便
- 適宜人群：老少皆宜
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做法一
原料
做法
1、紫薯去皮蒸熟後過篩壓成泥；
2、加入材料1中的粉類搓勻；
3、一點點的加入材料1中的牛奶，邊加邊搓，直至手感濕潤，抓一把捏一下可捏成團；
4、之後可手搓成大顆粒；
5、繼續搓麵團粒至非常均勻，過篩備用；（如果有料理機會方便些，沒有的話過篩會比較費事兒）
6、同理操作原色粉。材料2中所有分類混合均勻，一點點加入牛奶，邊加邊搓至均勻，過篩；
7、此分量總共恰好為一個6寸的固底蛋糕模。紫薯粉先倒入模具大約五分之二，之後倒入一半原色，再倒入五分之一的紫薯粉，再再倒入一半的原色粉，最後倒入剩餘的紫薯粉。倒入模具後不需按壓，用工具抹平表面。
8、將模具放入蒸鍋中，蒸1個小時以上。
做法二
用料
紫薯150克，粘米粉120克，糯米粉30克，煉奶60克，白糖20克；
1.紫薯洗淨，蒸熟（用筷子輕輕可插入表示已熟透），去皮，搗成泥狀；
2.將粘米粉、糯米粉、白糖、煉奶放入紫薯泥中；
3～4.將其混合均勻，搓成濕潤的粉末狀，搓好的粉末用手可將其捏成團，但是又可再將粉團搓散成粉末，不能粘在一起；
5.將混合好的粉末過篩兩次；（過篩第一遍時最好用勺子在粗的顆粒上按壓方便過篩）
6.將篩好的粉末裝入刷有一層薄油的容器中，表面抹平（不要按壓）；
7.放入蒸鍋中，大火隔水蒸約50分鐘後取出脫模即可。
小貼士
1.紫薯泥與粉的用量僅做參考，具體用量要根據紫薯中所含水分的不同來做出調整；
2.用來蒸松糕的容器要事先刷一層薄油，這樣蒸好後才不至於粘在容器上不易取出。
