紫菜雞蛋鱸魚卷是一道美食，主要原料有鱸魚肉300克（取魚背上的兩片）、紫菜1張、雞蛋2個
基本介紹
- 中文名：紫菜雞蛋鱸魚卷
- 主要原料：紫菜1張、雞蛋2個，鱸魚肉300克（取魚背上的兩片）
- 適宜人群：大部分人群
- 小提示：用少刺無刺的魚
- 做法：鱸魚肉魚皮向下
材料,準備調料,做法,小提示,
材料
準備調料
鹽適量、澱粉5克、蔥、姜適量
做法
1、鱸魚肉魚皮向下，用刀縱橫輕剁魚肉，再用刀鋒將魚肉刮下。
2、蔥姜切片後加水浸泡十分鐘左右即成蔥姜水，在剁下的魚肉中加入蔥姜水、一個蛋清、少許鹽和澱粉，然後用料理機打成蓬鬆的魚蓉。
3、剩餘澱粉調成澱粉水和剩下的雞蛋混合均勻，在平底鍋中攤出一張薄而圓的雞蛋皮，取出蛋皮。
4、將打好的魚蓉均勻的抹在蛋皮上，留一點邊不抹，再在表面蓋上一層紫菜，從邊緣向上捲起捲成圓筒狀。
5、用耐高溫保鮮膜包好，拎緊兩邊，入蒸鍋蒸10分鐘。吃時去掉保鮮膜切片即可。
小提示
1、用少刺無刺的魚：草魚、鯛魚、鱖魚、三文魚等都可以做這個魚卷。
2、先輕剁魚肉可以讓魚肉鬆散好刮取，再刮的時候注意儘量不要混入魚刺，如果給老人和孩子吃尤其需要注意。
3、蛋液中混合澱粉水能讓蛋皮有韌性，卷時不易折斷。
4、蒸好的魚卷可以配合番茄醬或其他口味的辣醬或蘸汁食用
