紫菜汆魚

紫菜汆魚是一道以草魚、油菜心為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：紫菜汆魚
• 外文名：Laver boil fish
• 分類：湘菜
• 口味：湯汁清爽、魚鮮、紫菜香
• 主要食材：草魚，紫菜

菜譜名稱

紫菜氽魚

紫菜汆魚

製作材料

主料： 草魚500克

輔料： 油菜心50克

調料： 小蔥10克姜15克 味素1克黃酒20克 鹽3克胡椒粉1克 豬油（煉製）30克

所屬菜系

湘菜

製作工藝

1. 將活草魚去鱗、鰓，從背後部剖開去內臟，斬斷頭尾，剔去脊骨粗刺；

2. 再將魚肉切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；

3. 將魚條用精鹽、黃酒25克浸5 分鐘，再用清水洗淨；

4. 將紫菜用清水浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊；

5. 油菜心洗淨；

6. 炒鍋燒熱，入熟豬油15克，再放入菜心煸熟，盛入大湯碗內；

6. 炒鍋置旺火，放入冷水750毫升、魚條、蔥結、薑片、黃酒、姜，加入熟豬油、味素，紫菜再燒開，倒入大湯碗內，撒上胡椒粉即成。

工藝提示

1. 魚可先去頭，再橫刀片去脊骨成兩片，再去胸骨。去骨時宜刀緊貼魚骨；

2. 下入魚片時湯大開易混。

菜品口感

此菜湯清且爽、口味鹹鮮，白、綠、黑三色相間，魚肉鮮嫩滑軟，紫菜清香微脆，極是可口。

健康提示

1. 草魚含水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B 微量。祖國醫學認為其有補氣化濕、養胃醒脾的功效，適用脾胃陽虛，食欲不振等病；

2. 紫菜含蛋白質、 脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、 尼克酸、碘。其性味甘、鹹、寒。具有軟堅化痰、清熱利尿的功效。適用於瘦瘤、腳氣、水腫、淋病等。

食譜營養

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

歷史文化

草魚又名白鯇、草青，草混子，形狀與青魚相似，以水草為食，故名草魚。