紫米黑饅頭

材料

麵粉，紫米，天然酵頭，鹼

1、把紫米麵和麵粉混合；

2、然後用溫水30度左右的，把酵頭融合加入麵粉中和成軟硬適當的麵團；

3、然後冷藏發酵16小時，或者室溫發酵一天左右，發酵2倍左右氣泡均勻就可以了；

4、然後把鹼放入碗中，放入一點熱水化開，然後稍微晾一下倒入一多半在面上開始揉面；

5、反覆的揉面，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反覆揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒有鹼味道，拍著有很大的響聲的麵團，醒發2分鐘左右；

6、然後搓成長條，切成均勻的劑子16個；

7、然後粘上麵粉反覆的揉成表面光滑的饅頭；

8、然後放入蒸鍋蒸，涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右，停火燜2分鐘即可；

9、做好的饅頭趁熱吃更香。

如何檢查鹼是否合適：

1、聞味道：有酸味就是鹼少了，在可以加入少量的鹼水，如果有鹼味道了就是鹼大了，在醒發醒發；

2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適；

3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻；

4、嘗嘗味道：鹼合適會有點微微的甜味；

5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是鹼小了，如果很硬感覺不起了就是鹼大了；

6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以；

7、紫米放酵母顏色是紫色的，自然發酵與鹼後變色成黑色是正常現象；

8、要想表面光滑，內部組織細膩就要反覆揉面揉好才能成品更好看。