“熗虎尾”是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段淨肉，經開水稍氽加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均讚不絕口。
基本介紹
- 中文名：紫熗虎尾
- 英文名：Zi Qiang Huwei
- 主要食材：鱔魚
- 分類：淮揚菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,菜品特色,適宜人群,
所需食材
主料：中等條子的黃鱔5000克。
調料：薑末1.5克、蒜泥l克、醬油25克、麻油15克、紹酒5克、味素1.5克、熟豬油25克、胡椒粉少許。
製作方法
做法：
1、將黃鱔放入開水鍋中焯熟。撈出劃成鱔絲，各取尾背一段共400克為原料（每500克黃鱔只能取尾背50克左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。
2、將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝乾水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味素、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。
3、炒鍋洗淨上火，放豬油25克，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起，澆在拌好的鱔尾上即成。
菜品特色
肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮鹹。
掌握關鍵：
1、選用中等條子的鱔魚，其肉肥嫩。開水焯熟時匆過爛，以保持其不碎不斷。
2、加調味前，必須先將鱔尾瀝乾水，否則會影響菜餚的口味。
3、劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時，每刀必劃到底。劃雙背，即在劃脊骨時，一刀不劃到底，而是最後一刀劃到底，使脊背肉兩側連住成條狀。
適宜人群
常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
