素獅子頭

素獅子頭是以蘿蔔、豆渣或豆腐為主料的素食仿葷菜餚，通過蒸、炸、燒等工藝模仿傳統獅子頭的形態與口感。主料常搭配胡蘿蔔、藕等蔬菜，輔以雞蛋或澱粉黏合成型，經油炸定型後蒸煮或醬燒入味，澆淋蒜香辣汁、番茄醬等提味。成品兼顧酥脆外皮與軟嫩內餡，部分做法保留蘿蔔汁作醬汁基底提升風味。

該菜品最早可追溯至2012年記錄，初期以蘿蔔絲與豆渣混合裹麵包糠蒸製為主，後續發展出豆腐為主料的變體，2020年後出現添加藕粒、香菇等食材的改良做法。烹飪技法逐步形成“炸-蒸-燒”三段式工藝，通過調整配料（如用蚝油、甜麵醬調味）適應不同飲食習慣。純素版本以澱粉替代雞蛋，強化植物蛋白與膳食纖維的營養組合。

基本介紹

• 中文名：素獅子頭
• 主要原料：蘿蔔，豆渣，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，礦物質，DHA
• 主要食用功效：修復損傷肝臟組織，改善記憶力，防癌

營養分析

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

主料

蘿蔔300克

豆渣100 克

雞蛋1隻

輔料

香菜麵包糠

乾辣椒 蒜頭

調料

鹽油

老抽味素

詳細步驟

1、準備齊全所需食材。

2、蘿蔔切成均勻的薄絲，能切多薄就切多薄。香菜洗淨，蒜頭、乾辣椒切碎。

3、蘿蔔絲入碗內加入豆渣和鹽攪勻。

4、加入雞蛋繼續攪勻。如果連雞蛋也不吃的可以用澱粉加水調製成濃稠的澱粉糊。

5、取保鮮袋一隻，將攪勻的原料放入保鮮袋，用手用力擠壓，擠壓出的汁放在一個碗內備用(蘿蔔遇鹽會出汁)，原料儘量搓成圓形。

6、將搓好的圓入麵包糖中裹上麵包糠，裹一層後粘上開始擠也來的汁，再裹上一層麵包糠，再重複一次，裹三次，直到麵包糠全部覆蓋蘿蔔絲。

7、將做好的球放在蒸鍋上隔水蒸8-10分。

8、取一盤子，上面鋪上香菜，將蒸好的獅子頭取出放在香菜上。

9、另起鍋，燒熱後放入油燒切成熱關小火後，入蒜爆香。

10、加入先前擠出的蘿蔔汁，再加50ML水，放辣椒，老抽，味素煮1分鐘將汁淋在獅子頭上(不能吃辣椒的可以不放辣椒，改加點冰糖)。