素燒鵝

素燒鵝

燒鵝是一道特色傳統素鹵冷盤,常用豆腐皮做素鹵冷盤,清鮮素味營養豐富。最初製作,以蒸後煙燻而成,後改為素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟,切塊食用,形似燒鵝,所以叫素燒鵝。

基本介紹

  • 中文名:素燒鵝
  • 主要食材:豆腐皮,白糯米,白糖,花生油
  • 分類粵菜,浙菜
  • 菜品特色:呈米黃色,形似紅燒鵝,味香誘人
  • 輔料:紅棗、金錢餅冬瓜糖
原料,做法,營養價值,

原料

豆腐皮2張,白糯米500克,白糖200克,花生油250克,紅棗、金錢餅冬瓜糖各100克,芝麻油適量。
素燒鵝素燒鵝

做法

將白糯米用水洗淨,浸1小時後,瀝乾。鍋中放水燒開,再把糯米放置鍋中蒸1小時,成糯米飯後取出待用。將紅棗、金錢餅冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米飯拌勻。將豆腐皮平放案板上,把拌勻的主料放在豆腐皮上,捲成長條形,置油鍋炸熟,起鍋切成方塊,裝盤上席。
素燒鵝
製作方法二
1. 冬菇泡軟切末,油菜燙熟切末,榨菜洗淨切末。
2. 熱鍋加油10克,倒入冬菇、油菜、榨菜及味素1克、醬油2克小炒,撈起。
3. 將味素1克,醬油10克、水適量拌勻,將皮浸泡其中,濕透立即撈起瀝乾(如浸泡過久,豆腐皮會酥爛掉),每5張一疊,分成兩疊。
4. 將兩疊豆腐皮擺平相交,將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上,豆腐皮左右兩邊往內折後,由下往上捲成圓卷,上蒸籠蒸約2分鐘,取出。
5. 熱鍋加油,放入豆腐卷,炸至金黃色,撈起切段即可。

營養價值

100克鵝肉含:
熱量 (251.00千卡)
蛋白質(17.90克)
脂肪(19.90克)
膽固醇(74.00毫克)
維生素A(42.00微克)
硫胺素(0.07毫克)
核黃素(0.23毫克)
尼克酸(4.90毫克)
維生素E(0.22毫克)
鈣(4.00毫克)
磷 (144.00毫克)
鉀 (232.00毫克)
鈉 (58.80毫克)
鎂(18.00毫克)
鐵(3.80毫克)
鋅(1.36毫克)
硒 (17.68微克)
銅(0.43毫克)

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