純正魯菜

特點

魯菜以爆著稱。其爆法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。爆制菜餚需旺火速成，故為保護食品營養素最佳的烹調方法之一。尤其是油爆菜，必須是急火快炒，一氣呵成。成菜汪油包汁，掛汁均勻。食之鮮嫩香脆，清爽不膩。塌菜是魯菜最具特色的烹調技法。菜的主料要事先用調料醃漬入味或加入餡心，再沾粉或掛以蛋糊，兩面煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火煽盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。魯菜在炒、燒、炸、燜、熘、蒸、扒等烹調技法上，獨擅其長，風味獨特，個性鮮明，技法精湛，南北貫通。

簡介

作者張緒華先生是著名的美食家，現在獨家出版該批圖書。為了配合讀者閱讀習慣和飲食習俗，我們推出了本套書，讓您體驗新一代生活時尚。

本書以精美的圖片，配上高檔紙張和精美印刷，讀者在欣賞每一幅精美圖片的同時，會有一種馬上想吃的衝動。與傳統菜譜圖書比較，本書最大的特色是：用通俗的語言，詳細說明各種菜式的魯菜製作方法。

作品目錄

拔絲蘋果
香菇扒油菜
炒素三絲
油麥炒冬筍
拌什錦
白菜拌蜇皮
珍珠豆腐羹
珊瑚羹
紅燒茄子
黃瓜氽肉片
火腿燒白菜
西紅柿炒肉片
爆炒腰花
溜肝尖
九轉大腸
紅燒肉
(火靠)排骨
清氽丸子
元寶肘子
炸芝麻裡脊
椒油裡脊絲
番茄板肉
炸春段
木須肉
紅燒

純正魯菜

基本介紹

特點

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