紅酒燒鯉魚塊是以鯉魚、生薑為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：紅酒燒鯉魚塊
- 分類：油炸，下飯菜，燒
- 主要食材：鯉魚，生薑
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
鯉魚 | 750克（或草魚也可以） |
生薑 | - |
小蔥 | - |
大蒜 | - |
紅酒 | - |
料酒 | - |
生抽 | - |
老抽 | - |
蚝油 | - |
醋 | - |
白糖 | - |
味素 | - |
黑胡椒粉 | - |
十三香 | - |
食用油 | - |
做法
1. 鯉魚斬成約4cm見方的塊 |  |
2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒碼味30分鐘左右 |  |
3. 小蔥挽成把，生薑切片，大約3-4片，大蒜3個每個對剖一下（多瓣蒜不用切） |  |
4. 炒鍋底用生薑搽一下後燒熱，放入食用油250克左右（實際用100克左右）燒到5-6成熱 |  |
5. 下大約1/4的碼好味的魚塊，把火關到中火 |  |
6. 炸到魚塊表面呈金黃色後撈起，依此方法把剩下的3/4的魚塊炸完 |  |
7. 把炸過一次的魚塊再全部倒入鍋里，繼續讓魚塊炸透（表面炸酥） |  |
8. 因為魚塊不可能全部厚度一樣，撈起來的時候先撈薄的讓厚的再炸一會撈起 |  |
9. 把多餘的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油（舀起來的油可以用來拌麵和味重的菜） |  |
10. 把火開到中大，下小蔥、生薑、大蒜爆出香味 |  |
11. 下炸好的魚塊，翻炒一下 |  |
12. 倒入紅酒，再依次放入，兩大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的鹽、一點黑胡椒粉，輕輕的翻動一下 |  |
13. 放入清水，沒過魚塊就可以，燒開後把火關到微火 |  |
14. 燜燒30分鐘左右，如果鍋里的汁還比較多，再開大火稍收一下汁，放入一點味素起鍋 |  |
