材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 1000g（100%） |
燙種 | 100g（10%） |
紅酒 | 650g（65%） |
砂糖 | 200g（20%） |
鹽 | 8g（0.8%） |
乾酵母 | 15g（1.5%） |
雞蛋 | 100g（10%） |
可可粉 | 30g（3%） |
黃油 | 100g（10%） |
葡萄乾 | 200g（20%） |
1. 將乾性和濕性材料（除黃油、葡萄乾外）一起攪拌至光滑有彈性 | |
2. 加入黃油攪拌至充分均勻 | |
3. 加入葡萄乾攪拌至均勻即可 | |
4. 室溫30℃發酵50分鐘 | |
5. 將麵團分割成200g一個 | |
6. 滾圓鬆弛20分鐘 | |
7. 將麵團擀開對摺 | |
8. 將麵團再擀長 | |
9. 捲成圓柱形 | |
10. 放入1000g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%發酵90分鐘 | |
11. 發酵好後，在表面刷上蛋液 | |
12. 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤38分鐘 |
用料材料用量高筋麵粉1000g(100%)燙種100g(10%)紅酒650g(65%)砂糖200g(20%)鹽8g(0.8%)乾酵母15g(1.5%)雞蛋100g(10%)可可粉30g(3%)黃油100g(10%)...
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用料材料 用量高筋麵粉1000g(100%)燙種100g(10%)可可粉30g(3%)紅酒650g(65%)砂糖200g(20%)鹽8g(0.8%)乾酵母15g(1.5%)雞蛋100g(10%)黃油100g(10%...
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