基本介紹
做法:,做法二,材料,紅豆車輪餅的做法,飲食文化,
做法:
1.紅豆洗淨，浸泡冷水一晚至膨脹後，瀝乾水分備用。
3.將作法2的水濾除，再加入蓋過紅豆的水量（份量外），再次以大火煮沸，去除紅豆的澀味。
4.將作法3的水濾除，加入水以大火煮沸後轉小火，煮至紅豆變軟，可以輕輕一捏就碎的程度。
6.將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內（約5分滿）。
7.待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後（但中間的面煳仍成煳狀），用桿面棍旋開面煳，待面煳冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的紅豆餡。
8.待作法7的面煳略乾後，將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內（約4至5分滿），等面煳成形即為底部（但中間的面煳仍帶點煳狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾粘即可。
做法二
材料
用料
- 低筋麵粉150克
輔料
調料
紅豆車輪餅的做法
1.全蛋磕入碗中，打散
2.加入細砂糖攪勻
3.加入牛奶攪勻
4.低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用
5.將過篩後的粉類加入步驟三種的雞蛋牛奶溶液里攪拌均勻即成麵糊
6.模子放燃氣爐上小火加熱
7.倒入8分滿的麵糊
8.用攪拌棒在模子中轉一圈，讓模子壁上也均勻的沾上面糊
9.待第一次倒入的麵糊表面起泡微乾後，在剩餘的模子內繼續倒入麵糊
10.小火加熱，直至第一次倒的麵糊基本成熟
11.取適量的紅豆餡，放入第二次倒入的麵糊中，並補上一點麵糊蓋住餡料
12.用牙籤在第一次倒麵糊的模子四周輕輕刮一下，取出成熟的餅皮，並將其蓋在另一片有餡的餅皮上，趁熱壓緊，讓周圍能夠緊密固定，繼續小火烘烤一下取出即可
飲食文化
有一年，乾隆皇帝下江南，路經桃源（今泗陽）縣境。聽說洋河古鎮風景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學士紀曉嵐喬裝成商人，乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭，一眼就見到了三巧酒店門上那副對聯。乾隆帝頗為不悅："哼！鄉村小店有多大能耐，竟敢夸此海口？就是寡人御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄之極！乾隆帝發話道："看你酒店不大，可是門口貼的那副對聯口氣不小啊！"巧師傅滿臉堆笑："嘻嘻，門口對聯是鄉親送的，您老不必介意!乾隆皇帝冷笑幾聲；"嘿嘿！今天不吃飯，照我的車輪形狀做成餅；金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽……"紀曉嵐接過話頭："店家聽了，你們既稱為三巧，要運用巧手，精心製作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！"乾隆帝又接著補充道："如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對聯！"店家馬上分工：巧大媽負責辦餡心，巧師傅負責和面，巧姑娘負責擀麵皮。不多會工夫，好看、好吃又好聽的紅豆餅，就在洋河鎮誕生了。
乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著紅豆餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點破綻。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥鬆脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細細咀嚼，聽聽格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽，找不出半點漏洞……
直到此時，乾隆帝才轉怒為喜，從心裡佩服三巧酒店"人巧心巧手巧，名不虛傳"。他觸景生情，詩興大發。忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動御筆，龍飛風舞地題詩一道：
洋河有餅若車輪，
香脆酥甜妙化神。
莫道京華糕點好，
品來不及此奇珍。
乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著紅豆餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點破綻。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥鬆脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細細咀嚼，聽聽格吱格吱響，聲音清脆，非常好聽，找不出半點漏洞……
直到此時，乾隆帝才轉怒為喜，從心裡佩服三巧酒店"人巧心巧手巧，名不虛傳"。他觸景生情，詩興大發。忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動御筆，龍飛風舞地題詩一道：
洋河有餅若車輪，
香脆酥甜妙化神。
莫道京華糕點好，
品來不及此奇珍。
