紅豆西米園子

基本介紹

• 中文名：紅豆西米園子
• 主要食材：紅豆，糯米粉

用料

材料

紅豆

糯米粉

玉米澱粉

做法

1. 紅豆餡的做法

2. 提前一天晚上把紅豆挑選去發黑和乾癟的部分 用冷水洗乾淨 泡好

3. 第二天濾去水分 加水 進電飯煲煮 第一次水開時撇去水分 重新入冷水繼續煮 待到水開 調到保溫狀態 悶上3-4個小時

4. 之後繼續調至加熱狀態 悶過的紅豆很容易熟爛 大概1個半小時就可取出 晾涼備用

5. 晾涼的紅豆投入攪拌機內打碎 希望口感更細膩的話進篩網篩出豆沙 留在篩網上的豆皮撇去不用(我用了前一種方法 所以出來的效果並不滿意 下次還是認真過一遍篩好了)

6. 泥狀的紅豆羹放進鍋里翻炒 加入紅糖 麥芽糖 一小勺鹽 直到紅豆泥收乾出大泡就可盛起備用 放涼後的豆沙比熱的時候更加粘稠一些 所以炒豆沙這個步驟不需要太乾 這樣不加油的豆沙做點心清爽一些 加麥芽糖是為了增加粘稠度 作為一種非常強大的食品添加劑 麥芽糖的保水功能也是不可小視的

7. 西米圓子的做法

8. 糯米粉和玉米澱粉以大約1:4的比例調好 加適量水揉成柔軟的麵團 包入紅豆餡

9. 準備一碗冷水 一個裝了生西米的碗 包好的糯米糰在冷水裡迅速過一遍 密密地蘸上一層西米 下面以錫箔紙墊底 入蒸鍋蒸製

10. 其間每隔20分鐘揭開蓋子 用手指蘸適量水 撒在西米圓子上 讓西米吸收水分 利於西米的熟成 如果沒有這一步 乾西米很難用蒸的方法達到全熟 這也是考驗耐心的步驟所在 因為缺乏理論指導 我蒸到一半差點想要放棄 最後總算是賞臉成功了...大概蒸了一個半小時 我試過把西米製成半熟的狀態再粘糯米粉團 效果並不好 濕潤的西米很難粘上去 下次我會考慮用過冷水 沾了乾糯米粉的粉團去粘半熟的西米 不知道會不會可行