紅豆冰酒釀

紅豆冰酒釀是一款以糯米和紅豆為核心原料的傳統夏季冷飲。其製作以糯米發酵製成酒釀為基礎，輔以蜜紅豆、冰塊及桂花糖水等配料，通過冷藏或加冰呈現清涼口感，具有解暑功效。

製作工藝包含糯米蒸熟後拌酒麴發酵，紅豆需冷水浸泡後燉煮至軟爛，部分配方會加入麥仁、葡萄乾豐富口感。杭州飲品店常現制現售，如武林夜市某店以手工紅豆沙與現制酒釀為特色，其工藝源自安徽蚌埠。該飲品兼具傳統發酵風味與現代冷飲特色，適量飲用可助消化。

基本介紹

• 中文名：紅豆冰酒釀
• 主要食材：糯米，酒麴（我用安琪的）超市都有售

用料

材料	用量
糯米	1000克
酒麴（我用安琪的）超市都有售	4克

做法

1. 糯米用水泡一個小時左右就好了，放鍋里蒸熟（我用電飯鍋比較小，蒸了好多次）。

2. 蒸好的糯米用筷子打散，不要心急，放冷，大概和室溫差不多就可以了。酒麴用少量冷開水拌拌，散進糯米里拌均勻。

3. 我用的是褒湯用的紫砂褒，把拌好的糯米按在裡面，中間挖個窟窿，發酵好的話你能看到中間有酒汪出來。

4. 廣州夏天的室溫都有三十度，這個溫度放置兩天就好了。不想繼續發酵的話就取出來放冰櫃。