這本書是為了拯救“工具世界”中的自己並讓生活變得更美好而編寫的。作者通過探尋身邊平常之物的文化印記、發掘日常中的人文性。本書從紅茶的起源與歷史，到紅茶的種類，喜歡紅茶的國家，紅茶的好處等分別進行了講解。該書還涵括一百多幅精美的圖片，圖文並茂，用流暢的文字和精緻的圖片，帶領讀者行走於倫敦、巴黎、斯里蘭卡、東京和中國生產紅茶的城市之間，了解紅茶的歷史，品味紅茶的文化。
基本介紹
- 書名：紅茶帝國
- 作者：[韓]文基營
- 譯者：殷瀟雲 曹慧
- ISBN：9787568009256
- 類別：TS971
- 頁數：396
- 定價：68.00元
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2016.05
- 裝幀：平裝
- 開本：880*1230 1/32
- 學科關鍵字：飲食文化
- 主題詞：生活-飲食文化
作者簡介,簡評,前言,目錄,內容預覽,
作者簡介
文基營：本科畢業於韓國中央大學哲學系，後在中央大學行政學院獲得碩士學位。
1995年開始在韓國東西食品公司工作，16年間作為產品經理一直負責熱朱古力、綠茶、咖啡等多種飲料的生產工作。2002年至2009年，在負責有關咖啡的行銷工作時，親身感受到了大眾對咖啡的熱愛，因此，開始對類似咖啡的飲料——紅茶感興趣。2010年開始負責紅茶飲料的銷售，逐漸被紅茶的魅力所感染。離開公司後，開始學習有關紅茶的知識。為了更深入地了解紅茶，4年間他拜訪了許多國外茶葉生產地，同時還取得了咖啡師和紅酒師的資格證，進一步加深了對紅茶的“味”和“香”的理解。
現在他一邊管理著“文基營紅茶學院”，一邊教授有關紅茶的知識。偶爾也會翻譯一些茶的相關書籍或在雜誌上刊載有關茶的文章。
1995年開始在韓國東西食品公司工作，16年間作為產品經理一直負責熱朱古力、綠茶、咖啡等多種飲料的生產工作。2002年至2009年，在負責有關咖啡的行銷工作時，親身感受到了大眾對咖啡的熱愛，因此，開始對類似咖啡的飲料——紅茶感興趣。2010年開始負責紅茶飲料的銷售，逐漸被紅茶的魅力所感染。離開公司後，開始學習有關紅茶的知識。為了更深入地了解紅茶，4年間他拜訪了許多國外茶葉生產地，同時還取得了咖啡師和紅酒師的資格證，進一步加深了對紅茶的“味”和“香”的理解。
現在他一邊管理著“文基營紅茶學院”，一邊教授有關紅茶的知識。偶爾也會翻譯一些茶的相關書籍或在雜誌上刊載有關茶的文章。
簡評
紅茶一定是澀的嗎？紅茶和綠茶、烏龍茶的區別之處是什麼？紅茶是主要生產地是哪兒？各地出產的紅茶分別有哪些優點？最初起源於中國的紅茶，又是如何成為英國文化象徵的？韓國紅茶專家文基營親自探訪了中國、印度、斯里蘭卡、英國、法國等地，用生動有趣的文字和一百多幅精美的照片講述了有關紅茶的一切。
前言
紅茶在全世界的消費量巨大，甚至有人稱紅茶是人們喝得最多的飲料。但在韓國，喝紅茶仍然被看作是一項特殊的愛好。因此，人們雖然都知道紅茶，但問及有關紅茶的知識時，了解的人卻很少。最近紅茶在韓國逐漸流行起來，一些連鎖咖啡店的飲料單上開始出現“Black Tea”或“紅茶”的字樣。年輕人密集的地方也有一些紅茶店出現，主要的消費群體是年輕女性。
本書系統地介紹了有關紅茶的知識，包括為什麼韓國人會認為“紅茶 = 澀”，紅茶和綠茶、烏龍茶等有什麼區別，紅茶主要生產地、種類，主要飲用國家和紅茶的優點等。一提到紅茶人們便會想到歐洲，特別是英國。本書還介紹了最初產於中國的紅茶是怎樣成為英國文化象徵的歷史和背景，並
詳細描述了法國的紅茶新文化。
筆者曾銷售過很長時間的咖啡，後來逐漸對紅茶開始感興趣。雖然紅茶是一種與咖啡相似的飲品，但在韓國的地位卻與咖啡是天壤之別。為了更加了解紅茶，筆者翻閱了一本又一本英、美、法專家們寫的書，親自探訪了紅茶的主要生產地——印度、斯里蘭卡和中國台灣，還去往紅茶之國——英國以及正在形成紅茶新文化的法國，最終寫成了這本書。
1
書中大部分照片也都是筆者現場拍照的。相比一些主觀的看法，筆者更堅持以一種客觀的角度來介紹紅茶。相信這也會對想系統地了解紅茶的人有所幫助。紅茶如紅酒一般，在知道自己所飲的紅茶的加工過程、生產地和它所包含的歷史之後，味道會變得更加醇厚。相比其他飲品來說，紅茶的優點十分多。首先，紅茶的種類多樣，僅次於紅酒。由於紅茶的產地、生產季節和加工方法不同，它的味和香也不同。而且紅茶對人體健康十分有益。這是最近美國和歐洲越來越關注紅茶（當然也包含綠茶）的原因之一。
讀者們一般聽到最多的大概是紅茶的咖啡因含量比咖啡低很多，更易緩解緊張使人清醒。這是由於茶葉中含有一種成分——茶氨酸。正是這種神秘成分使人在感到疲憊時變得清醒，在感到興奮時變得平靜。希望讀者可以通過這本書準確認識和了解這個已經擁有數百年歷史的飲品——茶。在忙碌的生活中，時不時飲一杯熱茶，讓自己的生活重新充滿活力。這本書中傾注了很多人的心血。首先要向最先對這本書產生興趣並出版了此書的 Geulhangari 出版社金成民社長表示最誠摯的感謝。還要感謝與筆者一起收集茶葉並提出寶貴意見的茶友們，特別是紅茶旅行中負責為一些商品照相的韓世拉女士。
另外，還要感謝支持筆者寫下這本書的好朋友趙賢勇先生。本人原先對寫書這件事是完全不敢想像的。朋友在看到筆者如此熱愛紅茶後，極力鼓勵本人寫下這本書，並一直給予全力支持。
2
這本書也是筆者送給一直都在等待書出版的女兒——圭麗的一份禮物。女兒現在在上國小三年級，等到她長到可以喝紅茶的年紀的時候，希望這本書可以對她有所幫助。最後，筆者希望讀者們可以通過本書更加了解紅茶，使自己的生活更加豐富多彩。
文基營
2014 年 5 月
本書系統地介紹了有關紅茶的知識，包括為什麼韓國人會認為“紅茶 = 澀”，紅茶和綠茶、烏龍茶等有什麼區別，紅茶主要生產地、種類，主要飲用國家和紅茶的優點等。一提到紅茶人們便會想到歐洲，特別是英國。本書還介紹了最初產於中國的紅茶是怎樣成為英國文化象徵的歷史和背景，並
詳細描述了法國的紅茶新文化。
筆者曾銷售過很長時間的咖啡，後來逐漸對紅茶開始感興趣。雖然紅茶是一種與咖啡相似的飲品，但在韓國的地位卻與咖啡是天壤之別。為了更加了解紅茶，筆者翻閱了一本又一本英、美、法專家們寫的書，親自探訪了紅茶的主要生產地——印度、斯里蘭卡和中國台灣，還去往紅茶之國——英國以及正在形成紅茶新文化的法國，最終寫成了這本書。
1
書中大部分照片也都是筆者現場拍照的。相比一些主觀的看法，筆者更堅持以一種客觀的角度來介紹紅茶。相信這也會對想系統地了解紅茶的人有所幫助。紅茶如紅酒一般，在知道自己所飲的紅茶的加工過程、生產地和它所包含的歷史之後，味道會變得更加醇厚。相比其他飲品來說，紅茶的優點十分多。首先，紅茶的種類多樣，僅次於紅酒。由於紅茶的產地、生產季節和加工方法不同，它的味和香也不同。而且紅茶對人體健康十分有益。這是最近美國和歐洲越來越關注紅茶（當然也包含綠茶）的原因之一。
讀者們一般聽到最多的大概是紅茶的咖啡因含量比咖啡低很多，更易緩解緊張使人清醒。這是由於茶葉中含有一種成分——茶氨酸。正是這種神秘成分使人在感到疲憊時變得清醒，在感到興奮時變得平靜。希望讀者可以通過這本書準確認識和了解這個已經擁有數百年歷史的飲品——茶。在忙碌的生活中，時不時飲一杯熱茶，讓自己的生活重新充滿活力。這本書中傾注了很多人的心血。首先要向最先對這本書產生興趣並出版了此書的 Geulhangari 出版社金成民社長表示最誠摯的感謝。還要感謝與筆者一起收集茶葉並提出寶貴意見的茶友們，特別是紅茶旅行中負責為一些商品照相的韓世拉女士。
另外，還要感謝支持筆者寫下這本書的好朋友趙賢勇先生。本人原先對寫書這件事是完全不敢想像的。朋友在看到筆者如此熱愛紅茶後，極力鼓勵本人寫下這本書，並一直給予全力支持。
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這本書也是筆者送給一直都在等待書出版的女兒——圭麗的一份禮物。女兒現在在上國小三年級，等到她長到可以喝紅茶的年紀的時候，希望這本書可以對她有所幫助。最後，筆者希望讀者們可以通過本書更加了解紅茶，使自己的生活更加豐富多彩。
文基營
2014 年 5 月
目錄
第一部 紅茶是何物
第一章 茶葉易氧化 002
1. 因氧化形成的“味之帝國”（茶的種類和分類標準） 002
2. 綠茶和紅茶有何不同（非氧化和完全氧化） 010
3. 神奇的半氧化茶——烏龍茶 021
4. 似氧化而又非氧化的茶——白茶 036
5. 慢工做出的甜美——黃茶 041
6. 經得住時間考驗的黑塊——黑茶 043
第二章 紅茶的誕生 050
1. 中國各王朝的茶文化——茶的起源和各個時代的劃分 050
2. 紅茶的誕生——正山小種和拉普山小種 059
Tea Time ：正山小種誕生的線索 065
3. 英國逐漸了解紅茶 066
第三章 根據加工方法對紅茶進行分類 086
1. 傳統方法和CTC 及英式紅茶的形成 086
2. 加味茶 099
3. 涼茶 106
Tea Time ：摩洛哥薄荷茶——北非的浪漫 109
第二部 尋找產地
第四章 為什麼生產地很重要 114
1. 品種和環境 114
2. 單品茶和混合茶 119
第五章 阿薩姆 125
1. 依靠英國，為了英國——阿薩姆開啟紅茶時代 125
2. 阿薩姆紅茶 134
第六章 大吉嶺 145
1. 大吉嶺，喜馬拉雅的禮物 145
Tea Time ：大吉嶺春茶是紅茶嗎？ 162
2. 大吉嶺紅茶 163
Tea Time ：大吉嶺七個小地區的茶園 173
第七章 尼爾吉里 175
1. 尼爾吉里，南印度的青山 175
2. 尼爾吉里紅茶 185
第八章 斯里蘭卡紅茶 192
1. 斯里蘭卡，華麗的紅茶世界 192
2. 斯里蘭卡的紅茶 214
第九章 今天的中國紅茶 227
1. 安徽的祁門紅茶 229
2. 雲南的滇紅 231
3. 福建的金猴茶 232
4. 中國台灣的日月潭紅茶——紅玉 233
第十章 肯亞和印度尼西亞——隱藏在紅茶生產中的強者 236
Tea Time ：俄羅斯八寶茶（Russian Caravan）——西伯利亞的篝火 241
第三部 書寫紅茶歷史的品牌
第十一章 福特納姆和瑪森 244
Tea Time ：紅茶之國英國也生產紅茶嗎？ 253
第十二章 哈羅德 255
第十三章 川寧 261
第十四章 瑪利阿奇兄弟 268
第十五章 與紅茶大師簡·佩蒂格魯
（Jane Pettigrew）的一日課堂 285
第十六章 管家碼頭 288
第十七章 辛格莊園茶園經理的家 293
第十八章 維多利亞和阿爾伯特博物館及維多利亞女王 296
Tea Time ：珍珠奶茶，新流行 299
第四部 如何品味紅茶
第十九章 紅茶和健康，抗氧化效果 302
第二十章 紅茶的成分 307
第二十一章 紅茶和糖 315
Tea Time ：由飲用綠茶轉向飲用紅茶的理由 321
第二十二章 泡美味紅茶的方法 323
第二十三章 評茶 328
第二十四章 了解紅茶等級 333
Tea Time ：術語整理 338
第二十五章 閱讀紅茶標籤上的信息 339
Tea Time ：迪爾瑪—Seasonal Flesh Very Special Rare Tea 343
第二十六章 韓國紅茶的歷史和復興 346
Tea Time ：茶葉飛剪船——橫穿印度洋 361
1. 因氧化形成的“味之帝國”（茶的種類和分類標準） 002
2. 綠茶和紅茶有何不同（非氧化和完全氧化） 010
3. 神奇的半氧化茶——烏龍茶 021
4. 似氧化而又非氧化的茶——白茶 036
5. 慢工做出的甜美——黃茶 041
6. 經得住時間考驗的黑塊——黑茶 043
第二章 紅茶的誕生 050
1. 中國各王朝的茶文化——茶的起源和各個時代的劃分 050
2. 紅茶的誕生——正山小種和拉普山小種 059
Tea Time ：正山小種誕生的線索 065
3. 英國逐漸了解紅茶 066
第三章 根據加工方法對紅茶進行分類 086
1. 傳統方法和CTC 及英式紅茶的形成 086
2. 加味茶 099
3. 涼茶 106
Tea Time ：摩洛哥薄荷茶——北非的浪漫 109
第二部 尋找產地
第四章 為什麼生產地很重要 114
1. 品種和環境 114
2. 單品茶和混合茶 119
第五章 阿薩姆 125
1. 依靠英國，為了英國——阿薩姆開啟紅茶時代 125
2. 阿薩姆紅茶 134
第六章 大吉嶺 145
1. 大吉嶺，喜馬拉雅的禮物 145
Tea Time ：大吉嶺春茶是紅茶嗎？ 162
2. 大吉嶺紅茶 163
Tea Time ：大吉嶺七個小地區的茶園 173
第七章 尼爾吉里 175
1. 尼爾吉里，南印度的青山 175
2. 尼爾吉里紅茶 185
第八章 斯里蘭卡紅茶 192
1. 斯里蘭卡，華麗的紅茶世界 192
2. 斯里蘭卡的紅茶 214
第九章 今天的中國紅茶 227
1. 安徽的祁門紅茶 229
2. 雲南的滇紅 231
3. 福建的金猴茶 232
4. 中國台灣的日月潭紅茶——紅玉 233
第十章 肯亞和印度尼西亞——隱藏在紅茶生產中的強者 236
Tea Time ：俄羅斯八寶茶（Russian Caravan）——西伯利亞的篝火 241
第三部 書寫紅茶歷史的品牌
第十一章 福特納姆和瑪森 244
Tea Time ：紅茶之國英國也生產紅茶嗎？ 253
第十二章 哈羅德 255
第十三章 川寧 261
第十四章 瑪利阿奇兄弟 268
第十五章 與紅茶大師簡·佩蒂格魯
（Jane Pettigrew）的一日課堂 285
第十六章 管家碼頭 288
第十七章 辛格莊園茶園經理的家 293
第十八章 維多利亞和阿爾伯特博物館及維多利亞女王 296
Tea Time ：珍珠奶茶，新流行 299
第四部 如何品味紅茶
第十九章 紅茶和健康，抗氧化效果 302
第二十章 紅茶的成分 307
第二十一章 紅茶和糖 315
Tea Time ：由飲用綠茶轉向飲用紅茶的理由 321
第二十二章 泡美味紅茶的方法 323
第二十三章 評茶 328
第二十四章 了解紅茶等級 333
Tea Time ：術語整理 338
第二十五章 閱讀紅茶標籤上的信息 339
Tea Time ：迪爾瑪—Seasonal Flesh Very Special Rare Tea 343
第二十六章 韓國紅茶的歷史和復興 346
Tea Time ：茶葉飛剪船——橫穿印度洋 361
內容預覽
瑪利阿奇兄弟以馬可波羅茶、皇家婚禮茶、法式藍伯爵茶等加味茶出名。
可能因為筆者自己是中年男性，常喝的是未加味的純紅茶。也正因如此，筆者認為瑪利阿奇兄弟是通過加味茶等打造出來的品牌，因而並未關注過該品牌。
但是隨著時間的流逝，筆者開始品嘗茶園茶，並逐漸認識到那些對於瑪利阿奇兄弟的先入為主的想法是不正確的。
瑪利阿奇兄弟的銷售清單上有超過 600 種的茶品，不僅包含高水準的加味茶，還有遠遠超過其他紅茶公司的堪稱世界最高品質的茶園茶，憑藉其超乎想像的多樣品種、華美之感和異國風情吸引著世界各地的紅茶愛好者。 歐洲的紅茶之國是英國。法國卻早在 17 世紀 30 年代至17 世紀 40 年代引進了紅茶，貴族們雖然也喝紅茶，卻未能持續下去。再加上當時由於政治原因，咖啡的供給更加順暢，法國便成為了咖啡之國。法國大革命之後，茶被視為富人或者是貴族精英的象徵，因而未能成為法國的主流飲品。甚至在革命已經過去了 200 年的 20 世紀 80 年代，茶仍被視為富裕的老婦人才能享用的飲品。如今巴黎上升為僅次於倫敦的紅茶之都，從某種程度上來看，也可以說是從 20 世紀 80 年代初期開啟了一個新時代的瑪利阿奇兄弟的功勞。
瑪利阿奇兄弟的結束和新開始塞納河在巴黎的市中心緩緩流淌，巴黎還有西岱島和聖路易島。西岱島上有著著名的巴黎聖母院。瑪萊區位於塞納河上游，以首爾市舉例的話，大致處於麻浦大橋北邊到元曉路周邊的位置。大致位置雖然如此，不過瑪萊區的塞納河比漢江更窄，所以兩邊距離更近。
我住在橫穿瑪萊區的里沃利大街上的一家酒店。事先我並不知道任何有關瑪萊區的信息，選擇那裡只有一個原因 ：瑪利阿奇兄弟的總店在那附近。
