紅絲絨裸蛋糕

紅絲絨裸蛋糕

基本介紹

  • 中文名:紅絲絨裸蛋糕
  • 主要食材:黃油,低筋麵粉
  • 分類:蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
黃油
68克
低筋麵粉
140克
可可粉
10克
紅曲粉
10克
泡打粉
3克
白砂糖
100克
雞蛋
75克
食鹽
1/4小勺
22克
酪奶(可用一半優酪乳一半牛奶混合代替)
105克
小蘇打
1小勺
白醋
少許
奶油乳酪
200克
黃油
35克
鮮奶油
80克
糖粉
35克

做法

1. 配料 : 6寸蛋糕圓模紅絲絨蛋糕體:黃油68克,低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克,白砂糖100克,雞蛋75克,鹽1/4小勺,水22克,酪奶(可用一半優酪乳一半牛奶混合代替)105克,小蘇打1勺,白醋少許;頂醬:奶油乳酪200克,黃油35克,鮮奶油80克,糖粉35克;烘焙時間:分開烤3片蛋糕,175度,10分鐘;TIPS:紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶,不過酪奶原料很難買,而且不是每個人都吃得慣,可用一半牛奶加一半優酪乳混合代替,也有用優酪乳和檸檬汁代替的,不過我做過後,覺得一半優酪乳和一半牛奶混合作為替代品,蛋糕口感更好
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2. 將低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克混合過篩均勻後,備用
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3. 將黃油68克軟化至室溫,加入100克白砂糖打發至顏色發白
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4. 將雞蛋液打散, 分四到五次加入黃油中,每次加入後一定要充分攪打至均勻後,再加入下一次的雞蛋液
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5. 由於此配方雞蛋量較大,混合均勻是需要耐心的,中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間,繼續攪打均勻
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6. 混合均後後的黃油雞蛋糊,一定要是不流動的狀態,要蓬鬆
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7. 加入鹽1/4小勺,水22克,如有香草精可加入一滴香草精,攪打均勻
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8. 加入1/3混合過篩後的粉類,攪拌均勻
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9. 攪拌均勻,第一次攪拌後可能會有少許分離現象,這個不要緊
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10. 加入1/2酪奶(我們這裡用的是一半優酪乳和一半牛奶的混合物),攪拌均勻;隨後重複以上步驟,加入1/3過篩粉類拌勻,隨後再加入1/2優酪乳牛奶混合物拌勻,最後加入1/3過篩粉類拌勻
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11. 最後拌勻後的麵糊,是光滑無顆粒的,有光澤的紅色麵糊
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12. 加入少許的小蘇打粉,和少許白醋,幫助蛋糕更加彭松
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13. 使用6寸圓模,鋪上錫紙,放入1/3麵糊,將表面抹平,放入烤箱175度,烘焙10分鐘,此步驟共做三次TIPS:1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片,優點是蛋糕表面比較平整,且不用費力將蛋糕切片,鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕,免去脫模的麻煩;2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模,一次性烘烤。烘焙時間將大大加長,大概40-50分鐘,溫度也請相應減低一些,且一次性烘烤表面膨脹較高,需要將表面切掉,浪費較多。且將蛋糕平分切為三片,也是比較考驗人的
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14. 烤好後的蛋糕,頂部微微凸起,用牙籤插入蛋糕中,拔出後沒有殘留,即代表烤好了
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15. 烤好後的三片蛋糕,將頂部凸起部分切掉,晾涼備用,TIPS:切掉的蛋糕也不要扔,隨後有用
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16. 製作奶油乳酪頂醬:將奶油乳酪200克,黃油35克軟化至室溫,可輕鬆捅入一指的狀態,一起放入容器中
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17. 用攪拌器攪打均勻無顆粒,TIPS:奶油乳酪攪打比較費時,且一定將奶油乳酪軟化至室溫,否則很難達到無顆粒狀態
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18. 加入35克糖粉,攪打均勻
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19. 加入80克鮮奶油,攪打均勻,奶油乳酪醬做好了
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20. 蛋糕片晾涼後,刷上酒糖液,酒糖液做法:20克水加上10克砂糖,加熱充分溶化攪拌均勻,晾涼後加入少許朗姆酒即可
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21. 隨後抹上厚厚的一層奶油乳酪醬,尤其是四周要抹厚一些的醬,蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬
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22. 重複這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片,隨後同樣刷上酒糖液
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23. 在最上層抹上奶油乳酪醬,將表面儘量抹平
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24. 將剩餘的奶油乳酪醬裝入裱花袋,使用大個兒的曲奇花嘴,在蛋糕四周擠上奶油花
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25. 擠上雙層奶油花,中間空著不用擠
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26. 裝飾蛋糕表面:將剛才切掉的蛋糕碾成粉末
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27. 篩在蛋糕中間部位作為裝飾
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28. 隨後擺上喜歡的水果,櫻桃或者草莓都可以,紅絲絨裸蛋糕就完成啦~
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29. 切開欣賞~
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