紅燒鷸塊

紅燒鷸塊是一道以鷸肉為主料的傳統特色菜品，屬鮮美口味型菜餚。其主料包含水發口蘑50克、筍片50克及青菜心50克，調料使用料酒、精鹽、味素、醬油、蔥花、薑絲與素油。製作時需將鷸肉處理乾淨後斬塊焯水，經熱油煸炒並加入料酒、醬油調味，再注入清水燉煮至肉質酥軟。最後放入口蘑、筍片及青菜心同燒至入味，以味素提鮮後成菜。該菜品通過煸炒與燉煮結合的工藝，突出鷸肉與菌菇、竹筍的複合鮮香，呈現傳統紅燒技法的烹飪特色。

基本介紹

• 中文名：紅燒鷸塊
• 口味：鮮美
• 主要食材：鷸1 只，水發口蘑50 克，筍片50 克
• 調料：料酒、精鹽、味素、醬油

食材明細

主料

鷸1 只，水發口蘑50 克，筍片50 克，青菜心50 克

調料

料酒、精鹽、味素、醬油、蔥花、薑絲、素油

製作步驟

1、將鷸去毛、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污斬塊。口蘑洗淨切開。

2、鍋內放油燒熱，放入蔥姜煸香，投入鷸塊煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加入精鹽和適量清水燒至肉熟，放入口蘑、筍片、青菜心燒至入味，點入味素，出鍋即成。