基本介紹
- 中文名：紅燒雞蛋獅子頭
- 主要食材：豬前腿肉（剁碎），嫩藕（或荸薺）
- 分類：紅燒，年菜
用料,做法,
用料
材料 |
豬前腿肉（剁碎） |
嫩藕（或荸薺） |
雞蛋 |
菜心 |
姜 |
老抽 |
澱粉 |
鹽 |
植物油 |
胡椒粉 |
冰糖 |
做法
1. 藕洗淨去皮，焯燙一下再剁碎；將熟雞蛋去殼，裹上一層澱粉 |  |
2. 肉碎放入碗中，加入鹽、藕末、胡椒粉，順時針攪拌至有黏性 |  |
3. 手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓 |  |
4. 鍋里放油，燒至8-9成熱，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油 |  |
5. 菜心洗淨，放入含鹽的沸水中，焯燙後撈出 |  |
6. 鍋內留底油，爆香薑末，入肉丸、高湯 |  |
7. 下老抽調色，大火燒沸 |  |
8. 轉中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上 |  |
9. 放入幾粒冰糖，加蓋，小火燜煮30分鐘，取出跟菜心一同裝盤 |  |
