紅燒紅尾魚

基本介紹

• 中文名：紅燒紅尾魚
• 主要食材：紅尾魚，香菜
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
紅尾魚	600g
香菜	100g
蔥	2根
姜	適量
蒜頭	適量
郫縣豆瓣醬	3勺
料酒	2勺
老抽	1勺
鹽	少許
乾辣椒、花椒	少許
油	適量

做法

1. 將魚清理乾淨，在燒的一小時前，先用鹽醃一下，更入味。
2. 各種輔料收拾好後，切段兒的切段兒，切粒兒的切粒兒，依個人愛好。香菜有些人不喜歡，可以選擇不放。可以放些青紅椒什麼的，顏色會更好看。
3. 大火鍋燒熱後，用一塊切開的生薑在鍋上擦一遍，然後再倒油，我媽說這樣煎魚不粘鍋，確實不粘，但是我做不到不破皮。 倒入油後調中火，將魚放入稍煎一會，然後盛起備用。
4. 鍋內留油燒熱，調小火，放入花椒少許，乾辣椒四五個，喜歡辣的可以多放，稍稍熬一會，放入姜蒜，調大火，加豆瓣醬3勺。（此用量是600g魚的用量，勺子是類似西餐里喝湯的那種勺子）。
5. 豆瓣醬炒出紅油放入煎好的魚，稍稍晃一晃鍋，讓醬汁能覆蓋到魚身上。然後，依次加入料酒兩勺，老抽一勺，水適量（魚淹到差不多一半的樣子），加蓋調中火悶大概三分鐘。 老抽一勺就夠了，太多燒出來會黑乎乎的，我個人不喜歡。
6. 開蓋調大火，加入蔥段和香菜，翻炒收一下汁。嘗味起鍋。就大功告成。魚湯非常下飯。魚不要煮太久了，以免肉會老。