紅燒海螺

紅燒海螺是徽州地區經典的名菜，屬於徽菜系。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

基本介紹

• 中文名：紅燒海螺
• 英文名：Braised Whelk with Brown Sauce
• 主要食材：鮮海螺肉
• 分類：徽菜
• 口味：香甜可口
• 製作難度：一般

菜品特色

香甜可口

做法

原料

鮮海螺肉250克，木耳25克，淨冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。

製法

（一）海螺肉清洗乾淨，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓淨粘液，清水漂洗後，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一氽，撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。

（二）炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝乾油。

（三）鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

營養價值

螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。