紅燒油豆腐

紅燒油豆腐是一道傳統名菜，屬於浙菜系或川菜系。形狀均勻，色澤紅亮，鮮香味濃。

基本介紹

• 中文名：紅燒油豆腐
• 屬於：家常菜
• 材料：方型油豆腐250克，肉糜250克
• 特點：口感舒適

製作方法

材料

方型油豆腐250克，肉糜250克，黃豆芽200克。

調料

濕澱粉兩大匙，色拉油兩大匙； (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味素半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙； (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味素半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。

做法

①將肉糜加入調料(A)拌勻。

②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝乾後，每一個拆開一口，塞入肉餡，塞滿為止。

③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味素放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕澱粉勾芡，淋豆腐上即可。

另外做法

材料

主料：豆腐300 生抽根據自己的喜好放 蚝油根據自己的喜好放

輔料：生抽根據自己的味道添加

步驟

1豆腐洗乾淨切成小方塊，放到水裡泡一泡，時間不用太長。鍋里燒開水，把豌豆放裡面過濾下備用，紅辣椒洗乾淨切成小段。

2把豆腐煎到2面都黃，這一步 要細心，否容易碎。

3炒豌豆啦，炒到差不多軟了就把煎好的豆腐放到一起炒，加入配料，配料都是根據自己的味道放的，然後就可以出鍋了。

川廚提示

此菜的豆腐應選略老綿一些的，這樣易於炸制定型。因豆腐炸後會產生焦蝴味，套用鮮湯氽一水後再燒制。