紅燉海螺

紅燉海螺是以角螺為主料的粵式海味燉品。該菜品選用淨角螺600克為主料（可替換其他海螺），搭配草菇、香菇、火腿肉、粗骨、豬肚肉等輔料，經焯水預處理後，採用高壓鍋密燉工藝：竹篾墊底，疊加螺肉、上湯、粗骨、豬肚肉及調料，中火烹製20分鐘，使螺肉充分吸收骨湯醇香。成品通過炸制草菇、蚝油麻油勾芡及菜心擺盤完成，呈現鮮香嫩滑、濃香入味的口感特徵。

基本介紹

• 中文名：紅燉海螺
• 口味：鮮香嫩滑，濃香入味
• 主要食材：淨角螺
• 輔料：姜等

主料

淨角螺（也可用其它海螺）600克、草菇或香菇50克、火腿肉20克、粗骨150克、豬肚肉250克、精鹽5克、味素4克、蚝油5克、上湯500克、姜5克、蔥5克、芫荽頭5克、胡椒粉0.2克、麻油3克、菜心150克。

做法

1、將角螺擦洗乾淨，用滾水滾過待用。把粗骨斬塊和豬肚肉切成大塊，一起用滾水滾，火腿切成幾片待用。

2、把竹篾編墊在高壓鍋底，然後放入螺肉和倒入上湯，再將粗骨、豬肚肉蓋上，把火腿片、精鹽、姜蔥、芫荽頭一起放入，將蓋蓋密，先用旺火煲滾上氣，後轉中火煮20分鐘，待其退冷。

3、將草菇或香菇用油炸過，菜心炒過，將已壓好的螺肉和湯汁取出，放入炒鼎，同時把草菇放入，加入味素、麻油、蚝油、胡椒粉煮滾，用少許水勾芡盛入盤中，四周用菜心拌邊即成。

特點

鮮香嫩滑，濃香入味。