紅棗蓮子豬肚湯

紅棗蓮子豬肚湯，江西南昌的一種瓦罐煨湯。

基本介紹

• 中文名：紅棗蓮子豬肚湯
• 主要食材：紅棗，蓮子，豬肚
• 分類：家常菜
• 口味：香濃

材料

豬肚一個（約一斤）、白鬍椒、蓮子、料酒、紅棗、姜2片、鹽、雞精。

做法

做法一

1.首先將豬肚除去污油 ，然後洗淨 ，從邊緣切開十公分 ，翻開豬肚 ，用1湯匙粗鹽 、1湯匙醋將豬肚搓揉至無黏液，然後用水沖洗淨，放入滾水內煮3分鐘取出，用刀颳去白色污垢，洗淨後切片。

2.鍋中注水6碗 ，加入豬肚 、紅棗 、蓮子 、蔥段 、薑片 ，以大火煮滾 ，之後改小火燜煮一個半鐘頭後 ，以鹽及酒調味即可。

做法二

1、把豬肚翻過來，用生粉加鹽揉搓，反覆沖洗幾次即行。
2、將蓮子、紅棗、白鬍椒一起塞入豬肚內，然後把豬肚、姜入鍋大火煲。
3、湯沸後，加入2杯料酒，改小火繼續燜煮約1.5小時。
4、熄火後把整個豬肚撈出來，剖開取出蓮子與紅棗，並將豬肚切絲放回鍋里.加鹽、雞精即成，如果為了追求色相，可以撒上蔥花。

功效

紅棗及蓮子均是補血健脾之食物，加豬肚滾成湯，尤其適合身體弱的人士飲用。

竅門

豬肚的處理方法
1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗，反覆將豬肚翻出來揉搓三次，最後一次加點水將豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘後，用清水漂淨。
2、氽水。水開後加入兩大把花椒，薑片，料酒，將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助於進一步清除豬肚的異味，煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起後，沖清水，用刀颳去豬肚表面的脂肪和髒東西，再沖淨，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。