紅曲蓬萊米戚風

基本介紹

• 中文名：紅曲蓬萊米戚風
• 主要食材：#蛋黃糊，蛋黃100g

用料

材料

#蛋黃糊

蛋黃100g

水50g

色拉油35g

蘭姆酒8g

紅曲粉10g

生蓬萊米粉100g

#蛋白霜

蛋白250g

細砂糖130g

#配料

蔓越莓乾60g

熟胚芽粉35g

熟的白芝麻15g

做法

1. 準備工作：水及色拉油放在同一容器內紅曲粉及蓬萊米粉混合過篩蔓越莓乾切碎或剪碎熟的白芝麻放在塑膠袋中，用擀麵棍擀碎

2. 蛋黃放入盆打散後，加入水，色拉油及蘭姆酒攪拌均勻

3. 加入紅曲粉及蓬萊米粉，攪拌成均勻的紅曲麵糊

4. 蛋白以電動攪拌機打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細緻順滑的蛋白霜，呈撈起後不低落並且有小彎鉤的狀態

5. 取約1/3分量的蛋白霜加入紅曲麵糊中，用打蛋器輕輕拌均

6. 再倒回剩餘的蛋白霜內，用橡皮刮刀輕輕拌勻

7. 加入蔓越莓乾、熟胚芽粉及白芝麻，攪拌均勻後，倒入模具中，並用刮刀將粉糊表面抹平

8. 雙手拿起烤模，拇指壓住中心頂部，在桌面上輕敲2下，震除大氣泡

9. 烤箱預熱後，以上火180度，下火180度先烤約10分鐘至上色後，改成上火150度，下火170度，繼續烤約15-20分鐘

10. 出爐後馬上將蛋糕懸空倒扣至冷卻