基本介紹
- 中文名：紅曲紫米蛋糕卷
- 主要食材：水（蛋糕體），紅曲粉（蛋糕體）
- 分類：蛋糕，蛋糕卷
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
水（蛋糕體） | 50g |
紅曲粉（蛋糕體） | 20g |
低粉（蛋糕體） | 65g |
玉米油（蛋糕體） | 35g |
熟紫米粒（蛋糕體） | 30g |
蛋黃（蛋糕體） | 60g |
蛋白（蛋糕體） | 100g |
細砂糖（蛋糕體） | 45g |
純牛奶 （內餡） | 50g |
細砂糖（內餡） | 25g |
淡奶油1（內餡） | 30g |
吉利丁粉（內餡） | 3g |
熟紫米粒（內餡） | 50g |
淡奶油2（內餡） | 85g |
做法
1. 蛋黃和細砂糖一起打到濃稠泛白 然後加入水和玉米油攪拌均勻 |
2. 低粉和紅曲粉過篩到做法1中 攪拌均勻後再加紫米粒混合備用 |
3. 接著分三次加入砂糖打發蛋白 一直攪打到細膩呈現出光澤感 拉起有彎鉤的樣子 也就是打到濕性發泡後再稍稍打一會就可以了 |
4. 做法3分出三分之一和做法2混合均勻後整個倒入剩下的蛋白霜中 用橡皮刮刀拌均勻 |
5. 麵糊倒入烤盤內 用刮板刮平表面 烤箱165度 中層 烤15~20分鐘 竹籤插入無濕麵糊即可 |
6. 純牛奶加砂糖用小火加熱砂糖融化後倒入淡奶油攪拌至微沸後離火 倒入吉利丁粉攪拌至融化後降溫備用 |
7. 淡奶油坐冰塊打發後倒入紫米粒再和做法6混合均勻餡料就做好了 |
8. 蛋糕卷一面抹上餡料後捲起冷藏定型再切片 |
