紅扣水魚

紅扣水魚是麵團原料除黃油外全部混合揉至表面光滑，此菜滋厚味濃。難度普通。在放入微波爐時可以放入一點紅穀米，紅穀米最後找一個滷料包裝起來，放入紅穀米可以讓顏色更加鮮艷。

基本介紹

• 中文名：紅扣水魚
• 主要食材：水魚，香菇，蒜籽，香菜
• 特色：滋厚味濃
• 調料：胡椒粉、香油、蔥、姜、精鹽
• 難度：難度

製作原料

用料：水魚1條，約重1250克，水發香菇50克，蒜籽15克，香菜1棵。調料：調料各0.5湯匙，蔥5段，姜5片，胡椒粉、香油各1茶匙，味素1.5茶匙，精鹽、醬油各3茶匙，高湯2湯匙、花生油2湯匙。

製作過程

1.水魚殺後下沸水中氽一下，去掉外衣殼和內臟，改刀成塊，焯水去淨血水。香菇泡好去蒂，水魚加一半濕澱粉拌勻。 2.將水魚下入旺油鍋中，炸呈淺黃色撈出。蒜籽下鍋炸黃撈出。 3.鍋留底油下蔥段、薑片，加水魚、料酒、醬油、精鹽、香菇、白糖、味素、高湯燒片刻，起鍋裝入扣碗，上籠蒸至熟爛，下籠潷出原湯，扣盤。香菜擺在盤邊。 4.湯放鍋內，加一半濕澱粉、胡椒粉，香油勾芡，澆在盆中。