糯米薯

糯米薯是薯蕷科多年生纏繞藤本植物，其塊莖表皮呈紅褐至紫紅色，肉質為黃紫色，野生種多為圓柱形或棒狀，栽培種形態多樣且體型碩大。該植物喜陽不耐陰，適宜種植於土層深厚肥沃的土壤，塊莖膨大期需肥量較大，常利用夏季閒置棚架進行栽培。其塊莖可直接煮熟食用，口感綿軟似糯米，含有粘液質、維生素及澱粉酶等營養成分，具有緩解脾胃虛弱的食療功效。農業套用中兼具製糖、釀酒等經濟價值。

基本介紹

• 中文名：糯米薯
• 別名：大薯、腳扳薯、太薯
• 界：植物界

植物學特徵

糯米薯學名大薯，為纏繞草質藤本植物，藤蔓呈翠綠色且生長旺盛。作為薯蕷科多年生植物，與普通山藥存在顯著差異：在植物分類上屬於不同亞種，外觀形態更大且表皮顏色更深，生長環境更偏好溫暖濕潤氣候。

栽培管理

種植需選擇向陽地塊，採用薯塊催芽育苗技術，塊莖膨大期需增施鉀肥。東莞地區農戶實踐表明，利用夏季瓜果收穫後的閒置竹架攀援生長，可提高土地利用效率。採收期集中在大寒節氣前後，此時塊莖澱粉含量達到峰值。

食用價值

煮熟後可直接剝皮食用，質地綿軟帶有糯性回甘。主要食用方式包括：

• 與五花肉、南乳等調料燉煮，形成冬季滋補菜餚
• 切片曬乾製成薯乾零嘴
• 研磨成粉製作傳統糕點

其所含粘液質可保護胃黏膜，維生素B族與澱粉酶有助於改善消化功能。