糧油自營加工是糧食商業企業附屬不獨立核算的糧油加工車間，對原糧、油料進行加工或對糧油成品進行再加工製成糧油複製品和熟食品的一種經營方式。自營加工耗用糧油原料、支付加工費用以及收回糧油產成品，糧食商業企業在會計核算上有兩種處理方法：一是採用按實際支出的加工費用計算加工成本; 二是規定一個內部加工費標準，按加工數量計算出應付加工費金額作為附營業務收入，抵扣實際加工費用後，即為附營業務利潤。後一種處理方法有利於加強企業經濟核算。
自營加工經營方式適用於地產地銷、少量外調、加工量不大的糧食商業企業層基網點。對於一些不能長期保存，不便於長途運送的糧油複製品和熟食品，在不具備工廠化生產條件的基層單位，一般也採用這種經營方式。獨立核算的糧油工業企業在市場上自購議價原糧、油料進行加工製成糧油產成品 (包括副產品) 自行銷售，也稱作糧油自營加工。其自行購入的議價糧油原料，在“原材料”科目核算，而不在“糧油原料”科目核算。
