糖醋福壽魚

菜譜名稱

主料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙)

醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)

糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯)

調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)

1、洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃製20分鐘。

2、青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分別切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。

3、取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。

4、先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾麵粉備用。

5、燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。

6、鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。

7、將福壽魚盛入盤中，往鍋內倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。

8、淋入1/3杯生粉水勾芡，將芡汁澆在魚身上，即可上桌。

成菜具有酸甜適口、外酥內嫩、鮮美多汁的特點，多吃既有健脾開胃的作用，還對健康十分有益。

1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鯽，選購時以一斤左右為最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。

2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。

3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。

4、應先將煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。

5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。