《糕點裝飾大全》基本囊括了經典甜點和蛋糕的所有品種，內容非常全面！ 所有作品製作輕鬆便捷，製作步驟清晰明確，講解詳細，循序漸進，看似複雜的糕點、裝飾，只要按照書中的製作步驟、材料比例一步一步製作，就算是初學者也能輕輕鬆鬆製作出美味可口、精美可愛的糕點。
基本介紹
- 作者：杉本都香咲
- 譯者：徐澤華
- ISBN：9787534961229
- 頁數：191
- 定價：48.00元
- 出版社：河南科學技術出版社
- 出版時間：2013-5
- 裝幀：平裝
內容介紹,作者介紹,作品目錄,
內容介紹
《糕點裝飾大全》內容簡介：在製作點心、蛋糕等糕點的時候，你有沒有為該如何來裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有了靈感，也因為不了解裝飾的技巧而不知如何下手……用奶油、水果和朱古力等來裝飾糕點，讓糕點看起來更加美味，也更具欣賞性，是糕點製作過程中很重要的一個環節，甚至也可以說是一門藝術。《糕點裝飾大全》介紹了各種不同裝飾素材的特性和處理方法，使用不同的道具，打造出裝飾精美、獨一無二糕點作品。
作者介紹
作者簡介：
杉本都香咲（主編）
在大阪安部烘焙學校（法國校區）學習糕點製作，回國後在Ecole Tsuji學校任教七年，其後又在該校的法國校區擔任了一年半的講師。之後，在東京吉祥寺開設了“我們都愛花飾蛋糕”的糕點教室，憑藉其自身高超的蛋糕製作技巧，深受學員喜愛。最近又新開了“謝·德拉”糕點店，並親自擔任主廚。杉本都香咲對糕點製作有自己的理解，製作出的糕點口味獨特且造型別致。著有《初次到點心教室》（文化出版局）、《海綿和奶油》（地球丸）、《製作朱古力點心》（新星出版社）、《第一次製作點心！從最基礎的點心開始》（學研出版）。
杉本都香咲的部落格
http://m-e-capricieux.cocolog-nifty.com/
作品目錄
目 錄：
注意事項⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
奶油
抹平刀的使用方法⋯⋯⋯⋯ 34
為蛋糕塗奶油方法⋯⋯⋯⋯ 34
從旋轉座取下蛋糕的方法⋯ 35
裱花袋的處理方法⋯⋯⋯⋯ 36
裱花方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36
圓形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 37
半排花嘴的裱花方法⋯⋯⋯ 37
星形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 38
聖多諾裱花嘴⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 39
用勺子製作奶油球⋯⋯⋯⋯ 40
義大利乳瑪琳
關於義大利乳瑪琳⋯⋯⋯⋯ 41
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41
第1章D_co_ati__ _echni_
水果裝飾
水果撻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
紅色小水果撻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45
水果卷⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
鏡面蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 54
橘子慕斯蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
露喜龍水果蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
夏洛特·博若萊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68
蘋果派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69
第2章
水果
切水果的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
水果的裝飾方法⋯⋯⋯⋯⋯ 80
鏡面果膠
鏡面果膠的用途⋯⋯⋯⋯⋯ 81
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
加顏色的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
第3章
其他裝飾方法
西番蓮蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
朱古力派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
卡爾瓦多斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
法蘭克福王冠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
奶油曲奇蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 146
糖衣果仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150
水滴草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
萬聖節⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155
快樂寶貝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 164
第4章
杏仁蛋白軟糖
關於杏仁蛋白軟糖⋯⋯⋯⋯ 168
調色方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168
薔薇花的製作方法⋯⋯⋯⋯ 169
粉類裝飾
關於裝飾使用的粉類⋯⋯⋯ 170
撒粉的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
裝飾效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
第5章和面和打發奶油
基礎奶油
打發奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯182
義大利乳瑪琳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯183
黃油奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
杏仁奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
甘那休朱古力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯185
奶油蛋糊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯186
專欄
祝福語的製作方法⋯⋯⋯⋯ 42
放置水果夾心的技巧⋯⋯⋯ 82
切蛋糕的技巧⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Co_um_
裝飾工具
裱花嘴、裱花袋、旋轉座、
抹平刀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188
切刀類、茶篩、萬能篩、
擀麵杖、刷子⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 189
膠膜、托盤、印花器、直尺、
鐵架⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
勺子、模具、竹籤、桶形模具、
烤槍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
注意事項⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
奶油
抹平刀的使用方法⋯⋯⋯⋯ 34
為蛋糕塗奶油方法⋯⋯⋯⋯ 34
從旋轉座取下蛋糕的方法⋯ 35
裱花袋的處理方法⋯⋯⋯⋯ 36
裱花方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36
圓形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 37
半排花嘴的裱花方法⋯⋯⋯ 37
星形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 38
聖多諾裱花嘴⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 39
用勺子製作奶油球⋯⋯⋯⋯ 40
義大利乳瑪琳
關於義大利乳瑪琳⋯⋯⋯⋯ 41
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41
第1章D_co_ati__ _echni_
水果裝飾
水果撻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
紅色小水果撻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45
水果卷⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
鏡面蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 54
橘子慕斯蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
露喜龍水果蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
夏洛特·博若萊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68
蘋果派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69
第2章
水果
切水果的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
水果的裝飾方法⋯⋯⋯⋯⋯ 80
鏡面果膠
鏡面果膠的用途⋯⋯⋯⋯⋯ 81
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
加顏色的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
第3章
其他裝飾方法
西番蓮蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
朱古力派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
卡爾瓦多斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
法蘭克福王冠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
奶油曲奇蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 146
糖衣果仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150
水滴草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
萬聖節⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155
快樂寶貝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 164
第4章
杏仁蛋白軟糖
關於杏仁蛋白軟糖⋯⋯⋯⋯ 168
調色方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168
薔薇花的製作方法⋯⋯⋯⋯ 169
粉類裝飾
關於裝飾使用的粉類⋯⋯⋯ 170
撒粉的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
裝飾效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
第5章和面和打發奶油
基礎奶油
打發奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯182
義大利乳瑪琳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯183
黃油奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
杏仁奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
甘那休朱古力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯185
奶油蛋糊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯186
專欄
祝福語的製作方法⋯⋯⋯⋯ 42
放置水果夾心的技巧⋯⋯⋯ 82
切蛋糕的技巧⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
Co_um_
裝飾工具
裱花嘴、裱花袋、旋轉座、
抹平刀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188
切刀類、茶篩、萬能篩、
擀麵杖、刷子⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 189
膠膜、托盤、印花器、直尺、
鐵架⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
勺子、模具、竹籤、桶形模具、
烤槍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
