日本料理精緻與純粹的原味感，是它能夠躋身世界關食舞台的最大秘訣。《精緻日本料理》由青島出版社於2009年9月1日出版，作者為蔡新發。本書主要為讀者講述如何更加舒適的享受美食，不僅品嘗到美食的快感，也能對美食多了一份敬畏。
基本介紹
- 書名：《精緻日本料理》
- 作者：蔡新發
- ISBN：9787543650695
- 類別：美食
- 定價：18.00元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2009-9-1
- 開本：16開
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 精緻日本料理
作 者：蔡新發
出版時間： 2009-9-1
ISBN: 9787543650695
開本： 16開
定價: 18.00元
內容簡介
建議您在品嘗日本料理時，不妨用一種與季節更替相互呼應的心態來享受美味。例如，在春天的日本料理中加一些綠色樹葉、竹筍及海帶芽，夏天加點竹葉，秋天加點紅楓……特別是在每年4月，櫻花會當仁不讓地在日本料理的餐桌上花枝招展一番。換句話說，在四季分明的日本，飲食除了是一種味覺的滿足、感官的享受，也多了一份對大自然的尊重。
圖書目錄
自序
日本料理套餐風情
常用醬汁的製作
壽司 酢物
壽司材料的製作
壽司飯/壽司醋
壽司蛋/醃瓠瓜條
壽司姜/壽司香菇
花壽司
幾何壽司
田字壽司
鮭魚卵軍艦壽司
生海膽軍艦壽司
卷壽司
豆皮壽司
散壽司
蝦握壽司
鰻魚箱壽司
蝦箱壽司
鐵火卷
五目壽司飯
手卷組曲
鮭魚卵手卷
蝦蘆筍手卷
鮪魚手卷
蝦卵手卷
鰻魚手卷
西洋芹沙拉
苦瓜沙拉
山芋醋
生鮪魚山芋泥
墨魚頭醋
魚皮醋
安康魚肝醋
紅尾冬魚醋
刺身
紅鮒刺身
鯉魚刺身
鯖魚刺身
鯛魚薄片
墨魚刺身
甜蝦與生蚝
水針魚刺身
燒物 煮物
螃蟹奶油燒
牛肉奶油燒
龍蝦雲丹燒
味噌魚
扇貝本燒
牛肉生薑燒
牛肉照燒
照燒青蔥豬肉卷
香螺照燒
魷魚鹽燒
黃雞魚鹽燒
墨魚頭炒蘆筍
清炒牛蒡絲
柳川鍋
紅鮒魚頭荒焚
香螺煮
蒸物 汁物 鍋物
螃蟹蒸蛋
茶碗蒸
鰻魚蒸蛋
蛤蒸蛋
清蒸魚頭
鮪魚眼睛蚝油蒸
蒜蒸鯛魚腹
蝦酒蒸
蛤酒蒸
生蚝奶油蒸
葡萄柚清湯
鰹魚頭燉酸菜
味噌湯
魚腹清湯
紅味噌湯
牛肉火鍋
鯛魚頭火鍋
螃蟹火鍋
牛肉壽喜鍋
揚物 簡便餐
鰺唐揚
蝦天
菊揚
紫酥天
鱔天
牛蒡唐揚
串揚
酥炸比目魚
炸魚鱗
炸蝦頭
炸蝦
炒烏龍麵
炸蝦涼麵
親子井（雞肉飯）
勝井（豬排飯）
牛井（牛肉燴飯）
蛋包飯
天井（炸蝦飯）
鰻魚飯
醃白蘿蔔
鮭魚泡飯
鮭魚飯糰
