粽子糖

粽子糖

粽子糖,是江蘇省蘇州市特產,地方傳統名點。中國最早的糖果之一。主要採用蔗糖配之玫瑰花、飴糖松子仁製成。

由蘇州采芝齋始創於清同治九年(1870年)是以生產蘇式傳統食品而著稱。他歷史悠久,食品品種繁多,質量上等,包裝精巧,尊傳統的特點,充分顯示江南水鄉特有的風格和具有古雅文化的特徵,在中國食品史上,中外食品史上占有一定地位。

基本介紹

  • 中文名:粽子糖
  • 主要原料玫瑰花蔗糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 命名由來:形狀如間三角粽子
介紹,原料配方,命名由來,製作方法,做法一,做法二,質量標準,歷史,

介紹

粽子糖是姑蘇特產,可算是世上最美麗的糖了。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的“四角粽”,晶瑩剔透,似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲入幾粒乳白色的松子,誰能說它不是一件精美的藝術品呢?其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看見玫瑰花松子仁均勻地散布在糖體內,猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產。
粽子糖粽子糖

原料配方

蔗糖、松仁、乾玫瑰花、液體葡萄糖、醋精

命名由來

主要採用蔗糖配之玫瑰花飴糖松子仁製成。 其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。

製作方法

做法一

1 熬糖方法同花生糖
2松子仁玫瑰花必須經過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內易使糖反砂。3 冷卻熬糖至160℃後倒在裝有流動水降溫的冷卻台上,趁熱把松子仁和乾玫瑰花撒在糖膏上,並用刮刀來回摺疊,糖膏邊摺疊,邊冷卻,水分不斷蒸發,糖膏逐漸凝成軟糖。
粽子糖粽子糖
4 整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案台上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)
5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應注意每剪一次就要轉動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,改用機器生產。同樣可以剪出三角形。
6 包裝:待糖充分冷卻後包裝,以免糖易粘連。

做法二

配方原料:麥芽糖80克 水80克 白砂糖100克 鹽 0.5克 黃油8克 松子仁25克
1、將麥芽糖水白砂糖秤好放入鍋中,開小火慢慢攪拌融化
2、加入黃油
3、不斷攪拌
4、沸騰了,更要攪拌喔,否則要粘底
5、攪拌到130度,就是這樣粘稠且起大泡的樣子
6、倒入熟松仁拌勻(熟松仁最好微波爐轉一下,讓它溫熱些,否則倒入糖液的溫度會下降太快)(如果買的生松仁的話,就要烤熟或者炒熟)
7、倒在烘焙紙上
8、慢慢把它整形成條狀(剛開始有些燙,稍等一下,最好戴上手套)
9、把它整形成細條狀(不太燙的時候,整形還是很方便的。我第一次做怕天冷冷卻得太快,著急拍照,都糊了)
10、用剪刀把它剪成三角形狀(我一個人做,剪的時候沒法拍照,見諒哈)(自己做過一次之後就知道並不是很難的。剪好之後趁還沒有冷透的時候還可以再整整漂亮)
11、全部剪完了,透明狀的,跟小時候吃的棕子糖一個模樣,哈哈

質量標準

色澤:淺黃褐色,透明發亮。
形;三角形狀,無破邊、短角,每公斤240~250塊。

歷史

采芝齋著名食品“粽子糖”,在清代問世,創始人為采芝齋糖果店金蔭芝。糖是人體能量的主要來源,所以當病人不能欲食時,用糖來補充營養。在清代“粽子糖”曾以治過慈禧太后的病而被列為“貢糖”,蘇州采芝齋也由此譽滿京都。蘇州名醫曹滄州從慈禧愛吃粽子糖得到啟發,促進采芝齋在製糖過程中,放進一些食用的藥材和果料,如薄荷、玫瑰、松子、果仁等,這樣即使人們吃到可口的糖果,又使人體得到一定療效,益於身體健康,延年益壽。不久,采芝齋便制出了薄荷粽子糖(薄荷清涼、潤肺、抑肝氣)、玫瑰粽子糖(玫瑰活血)、松子粽子糖(松子含有較高的植物蛋白脂肪)。
粽子糖粽子糖
當人們得知,這些天然色澤鮮艷、造型美、甜美可口的粽子糖還能治病,便蜂擁購買,並稱采芝齋是半爿藥材店,從此粽子糖成為家喻戶曉的蘇州特產,贈送親友的禮品。
采芝齋在粽子糖的基礎上又廣泛放入植物,花果等原輔料,然而又創製了玫醬糖、梨膏糖、輕鬆糖、脆松糖、軟松糖、桂圓糖等一百多個品種。形成了甜而不膩,鮮潔爽口,茲陰襯陽,營養豐富的獨特食品風格。
20世紀五十年代,在一次日內瓦國際會議上周總理曾用它招待國際友人,得到稱讚和一致好評而被譽為“國糖”。此後該產品遠銷海內外,在國際市場上受到青睞。

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