粉蒸羊肉

歷史傳說

相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日，準備飯菜時，忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、麵粉和西域香料，用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際，廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理後，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大夥食用後，都讚不絕口。

到達長安後，這位傳奇廚師開張經營此特製肉團，取名曰“粉蒸牛羊肉”。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠遠流傳。

以新鮮牛羊肉和麵粉為原料，十三種西域秘傳調料醃製入味，經文武火蒸製而成。嗅之芳香濃郁，觀之食慾大開。可直接食用，也可佐以荷葉餅夾食。食用後，可飲上一杯回民特製的磚茶，清醒去膩，幫助消化。

原料：新鮮牛羊肉1公斤，麵粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油。

製作：牛羊肉沖洗乾淨，切成約3厘米長，1厘米寬，1厘米厚的條，放進瓷盆內，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油，攪拌均勻，醃漬（冬天醃約10小時以上，夏天約5—6小時）。隨後徐徐倒入約700克麵粉，用手拌勻。

若麵粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉，是製作粉蒸肉的一個特點，拌麵時，絕對不能加水。

肉拌好麵粉後，開始上籠。在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得松而有空隙，以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後，用旺火蒸約2—3小時即成。

蒸肉的質量要求是肉片酥嫩，麵粉柔軟，鮮香味美。吃蒸肉講究配荷葉餅就大蒜，喝湘尖茶。

【營養與功效】羊肉性味苦、甘、大熱、無毒、入脾、腎兩經，為益氣補虛、溫中暖下之佳品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟，產後虛寒腹痛、寒疝等皆有較顯著的溫中補虛之功效，其營養極其豐富，含有蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份，且肉嫩味美。

【營養師健康警告】羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，過多食用會加重肝臟負擔，加重病情，而且羊肉有補虛、益氣血等功效，所以感冒期間的病人，要避免吃大補的羊肉。身體虛弱及脾胃虛寒者適宜食用。