粉皮紅燒肉是一道由五花肉、蔥姜、八角等為食材烹飪而成的美食。
基本介紹
- 中文名：粉皮紅燒肉
- 主要食材：五花肉，蔥姜、八角
- 分類：家常
- 口味：醬香
- 調料：鹽、冰糖、綠豆粉皮、白酒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
五花肉、蔥姜、八角、綠豆粉皮、白酒、老抽、鹽、冰糖等
製作方法
1、五花肉切塊，放清水裡清洗乾淨備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟
2、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
3、等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋里的油倒出來，加入一大勺白酒
4、加入老抽，煸炒上色後，加入半鍋熱，放入蔥姜，加入八角一個，大火燒開轉小火燉，加入適量的冰糖調味
5、等到肉燉到五成熟熟時，把泡軟的粉皮放入，小火慢慢燉煮
6、等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋
小貼士
1、買回來的五花肉清洗乾淨後才能用來做菜
2、粉皮一定不能用開水燙，只能用涼水泡，這樣燉出的粉皮即使涼了也不坨不粘，最好選用純綠豆粉皮，口感好，更有韌性不易斷
3、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩，加入白酒可以去腥提鮮
4、肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了，加入少許冰糖不但使口感更柔和，顏色也好看
食用須知
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
