米酒罈子是一種以糯米粉、澄粉為主料，搭配豆沙、可可粉等輔料製成的傳統酒類點心，因外形仿製酒罈而得名。其內餡為酒釀、酸梅醬與魚膠粉製成的米酒凍，蒸製後保留液態，食用時可吮吸壇內酸甜酒汁，兼具觀賞性與食用性。
傳統製作工藝需將澄粉與糯米粉燙製成雪花麵團，分團調色後包裹米酒凍，塑形為酒罈狀並封口蒸製，成品以破皮即飲為特色。改良工藝通過在麵團中加入豆沙調色模擬陶土質感，使造型更貼近真實酒罈。兩種工藝均以短時蒸煮（如6分鐘）保持酒凍液態，延續了該點心的核心食用體驗。
基本介紹
- 中文名：米酒罈子
- 主料：糯米粉
原料,做法,做法二,
原料
糯米粉150克、澄粉150克、豆沙60克、可可粉15克、南瓜茸50克、酒釀1盒、魚膠粉40克、酸梅醬20克。
做法
1、酒釀帶汁倒入鍋中加入酸梅醬燒開，再倒入魚膠粉攪拌均勻，倒入平盤中，冷卻後放入冰櫃使其凝固，形成米酒凍。凝固後倒出，切成小塊。
2、澄粉和糯米粉混合，加少許水燙成雪花面，揉成麵團，再分成一大一小兩塊麵團，分別加入南瓜茸和豆沙及可可粉揉成兩種顏色的麵團。
3、把豆沙麵團搓條下劑子，包入米酒凍塊，做成酒罈的形狀。取一小塊黃色麵團擀薄，用刀切成四方形。
4、把方形黃色麵皮包住壇口，搓一根細條扎一下入蒸籠蒸6分鐘左右拿出，咬開壇口，就可以喝到酸甜的米酒汁了。
做法二
原料：糯米粉150克，澄粉150克，豆沙60克，可可粉15克，南瓜茸50克，酒釀1盒，魚膠粉40克，酸梅醬20克。
把豆沙加入麵團中，使其形成陶土的顏色，包入米酒凍，做成酒罈的形狀。蒸熟後的小酒罈就真有一口香甜的米酒了。
製作方法：1.酒釀帶汁倒入鍋中加入酸梅醬燒開，再倒入魚膠粉攪拌均勻，倒入平盤中，冷卻後放入冰櫃使其凝固，形成米酒凍。凝固後倒出，切成小塊。
3.把豆沙麵團搓條下劑子，包入米酒凍塊，做成酒罈的形狀。取一小塊黃色麵團擀薄，用刀切成四方形。
4.把方形黃色麵皮包住壇口，搓一根細條扎一下入蒸籠蒸6分鐘左右拿出，咬開壇口，就可以喝到酸甜的米酒汁了。
