米燻肉，是以臘肉中的精品，起源於四川，做法從古延傳，口感獨特。
基本介紹
- 中文名：米熏臘肉
- 分類：川味，民族風味
- 口味：香氣撲鼻、肉質鮮嫩、聞香垂涎
- 主要食材：二刀肉，五花肉
- 產地：四川省眉山市東坡區--三蘇故里
- 特點：表皮不乾、不鹹不柴、無煙味
- 最佳產區：四川省眉山市東坡區
米熏臘肉，是四川人民製作殼謎臘肉中的智慧結晶，在眾多臘肉流派中占有非常重要的地位，古時大米較貴非大戶人家不能製作，是以臘肉中的精品，古有川派臘肉貴族之美譽。
舊時柴火臘肉多為普羅大眾取材方便，大米多為珍貴財產，難以普及多為柴火熏制。
古多為達官熱棗束貴族、大地主製作食用，民間素有‘’米香肉‘’一說【肉完全吸收了大米的精華，五穀入味】
有諺語云：米香肉米香肉，貴人來了才能夠；
現如蘭笑戲今‘’舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家‘’；
隨著生活水平的提高，大米已經是普通人家可以任意處置的東西；
這道鮮為人知的臘肉珍品得以重新面世。
尤以四川南部蘇東獄洪芝坡的家鄉--眉山東坡區製作為最佳；此用當地優質尋頌霉芝大米為原料，選用上等二刀肉經特殊醃製、風乾碑晚殼、慢火熏制而成。其火候極難掌握，時間不夠吃起來不夠香，時間太長則口感發柴吃起來一股煙味。
口感鮮嫩多汁，隔遠既聞濃濃米香照驗酷淋，入鍋烹煮滿屋飄香，肉質鮮嫩多汁、不鹹不淡、而又不失腊味該有的味道，鮮美與腊味互相碰撞綻放在味蕾，方為上品。
