簡單·豐盛·美好

內容簡介

不遠之前的部落格時代，一個中斷博士學業、改行入廚的台灣女生曾以“廚房裡的人類學家”為名號，為我們揭開廚房裡的美味故事和秘辛，幽默風趣的文字和人類學的豐富學養，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名家盛讚，也讓我們記住了莊祖宜這個名字。

《簡單·豐盛·美好》是莊祖宜醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是她多年來實踐廚藝的精華呈現。總共84道只要掌握核心技巧就可輕鬆上手的的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，菜品從法國菜、義大利菜、美國南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。同時，作者也分享多年積累下來的廚房秘籍，如下廚前的關鍵準備工作、在家請客的輕鬆法則、菜色安排及擺盤技巧，乃至“重質不重量”的舒服至上節食原則等等。

作者深信 “唯有動手做才能真正了解，而唯有了解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。” 做菜，其實很簡單。一頓自己動手操持的豐盛佳肴，可以成為我們變動不安生活的定心之錨。

作者簡介

莊祖宜，台灣師範大學英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。2006年放下博士論文改行入廚，進入麻州劍橋廚藝學校學習，立志成為專業大廚。2007年移居香港，應徵進入大飯店從廚房學徒做起。鑽研廚藝之餘，開設部落格“廚房裡的人類學家”分享烹飪心得與專業廚房內的所見所聞，得到梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒等名家盛讚。

2010年遷居上海，翌年開始製作“廚房裡的人類學家”中西菜餚教學視頻，以5到10分鐘時間，從頭到尾示範一道菜的生成，廣受網友歡迎。

這些年隨外交官夫婿四海為家，餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華盛頓，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。著有《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》。

自序生活，從回歸廚房開始
工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐？
談菜色安排
在家請客的輕鬆法則
談擺盤
Part.1 醬料、沙拉涼拌、小點、湯品
羅勒青醬
芫荽蔥姜青醬
墨西哥式酪梨醬
鷹嘴豆泥
香蒜黃油醬
麻辣紅油
沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬
和風沙拉醬
如何烤堅果
櫛瓜緞帶沙拉
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉
橙橘沙拉
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉
章魚沙拉
涼拌萵苣筍
涼拌胡蘿蔔絲
涼拌藕片
涼拌白菜心
正宗與創新
蟹肉酪梨冷盤
番茄青醬杯子優酪乳
酥烤鑲蘑菇
培根蘆筍卷
西式玉米烙
雞高湯
奶油蘑菇湯
香腸甘藍白豆湯
醃篤鮮
西班牙番茄冷湯
Part.2 肉類&海鮮
燉一鍋肉
糖醋小排
紅酒燉牛肉
番茄白酒燉雞
椰汁咖喱牛肉醬
蒜香白酒煮淡菜
川味口水雞
酒香入菜
鹽漬法
小裡脊配白蘭地胡椒醬
煎鴨胸配姜味橙醬
酸豆檸香雞排
煎牛排
煎烤牛排配煙燻紅椒油
煎鯛魚配莎莎醬
煎魚排配青檸醬油
煎鮭魚配白酒味噌醬
香煎大明蝦
椒鹽炒魷魚
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞
坦督里咖喱烤雞腿
五香烤肋排
地中海式香料烤魚
李子烤鴨腿
Part.3 面飯&蔬食配菜
味覺的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊面
煙花女意大利麵
培根蘆筍雞蛋意大利麵
奶焗通心粉
蔥油拌麵
涼麵
炒雪菜毛豆筍片年糕
蕉葉香腸糯米飯
椰香雞飯
香料飯
蝦仁玉米粥
炒青菜
火腿薄荷炒豌豆
蒜香炒蘑菇
培根炒孢子甘藍
烤蘆筍
烤大蒜
烤馬鈴薯
火烤剝皮甜椒
烤咖喱白花椰與胡蘿蔔
橙汁蜂蜜烤番薯
土豆泥
普羅旺斯燉菜
Part.4 烘焙點心
吃貨的節食計畫
美式比司吉
美式鬆餅
法國吐司
可麗餅
口袋餅
肉桂吉拿棒配朱古力醬
焦糖醬
派皮秘訣大公開
鄉村風水果塔
法式櫻桃布丁
2分鐘朱古力蛋糕
朱古力豆餅乾
冰糖桂花燉梨
薄荷檸檬汁
草莓香檳
食材中英對照表

簡單·豐盛·美好

基本介紹

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作者簡介

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