篤鮮茄兒

用料

1. 茄子洗淨，去蒂，切成月牙塊
2. 用滾刀把月牙塊切成椎形
3. 切好的茄子放在屜里或竹籃里，放到通風有陽光的地方曬，直至茄子的水份基本曬乾，表面蔫了為止（本步驟圖的茄子曬的有點過頭了）
4. 提前4-8小時泡好黃豆，至黃豆吸飽水份
5. 炒鍋放水、放黃豆、放大料，煮至黃豆8分熟
6. 放入曬好的茄子，加適量水，加鹽、醬油、老抽（上色用，沒有老抽也可以不加，多加一點醬油）和一點點糖（提鮮，也可以不加），煮至茄子吸飽湯汁，黃豆軟爛。
7. 基本上是這個樣子和色澤就可以了
8. 蔥切絲，香菜切段，此步驟可以前面幾步同時準備好
9. 煮好的茄子黃豆裝盤，蔥絲、香菜段碼在上面。
10. 炒鍋放適量油，加花椒，炸至花椒呈黑色即可。
11. 趁熱將花椒油倒在碼好蔥絲、香菜段的茄子上，一道美味的篤鮮茄兒就做好了。吃時稍加攪拌即可。