筒子麻花

筒子麻花是一道河南省的傳統小吃。以精麵粉2500克，白礬25克，精鹽50-75克，食鹼適量，植物油5000克（約耗1000克）製作而成。狀如長筒，酥脆焦香，別有風味。

所屬地區

：河南小吃

工藝

：炸氽法

製作方法：

1.白礬、精鹽、食鹼放入盆內，對入溫水約1750克，化開後對入麵粉，抄成面穗面，再蘸水揉成軟面塊，餳約20分鐘。

2.面餳好後搓好，摘成300個小面劑（每個約15克重），蘸上油搓成青果形，排在盆內（盆內刷油，排一層面劑刷一層油），再餳20分鐘。將面劑搓成40厘米長的細條，然後兩頭對齊合成兩條，並排放在案板上，把兩頭提在一起，整齊地纏在帶油的圓柱上（特製的圓木棍，長約30厘米、直徑約3厘米），下入七八成熱的油鍋內，抽出圓柱炸制，同時用四根長筷子（每隻手兩根）撥動，使麻花在油鍋內不停地向一個方向翻滾，並將麻花抻長（約33厘米）領直，待麻花脹起，條內出現魚鰾泡、顏色柿黃時即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.油炸時要不停地翻滾，不要炸過。