竹節雞湯

竹節雞湯是一道以雞胸脯肉、鮮香菇、荸薺為主料，採用竹筒蒸製而成的傳統私家菜，具有貧血調理、月經不調調理及健脾開胃功效。該菜品屬鹹鮮口味，核心原料配比為雞胸脯肉400克、鮮香菇70克、荸薺75克，搭配鹽20克、雞精5克、黃酒15克調味。

製作時需將竹筒浸泡2小時，泡發香菇後保留汁液備用。將剁碎的雞肉、香菇、荸薺混合，加入鹽、雞精、黃酒、水及香菇汁順時針攪拌至粘稠，填入預處理竹筒至九分滿，覆膜固定後高火蒸製18分鐘。標準製作流程要求使用6個竹筒作為容器，食材加工需保持剁碎狀態。

基本介紹

• 中文名：竹節雞湯
• 材料：雞胸肉，香菇七朵，荸萁75克
• 調料：水兩杯半；

做法

①竹筒先泡水2小時後備用。

②香菇用水泡軟，取出，汁留用。

③將雞肉、香菇、荸萁剁碎置於鍋中，加上調料(A)及香菇汁，用筷子不停地順一方向拌至粘稠狀。

④取竹筒，分別放入肉餡至九分滿，覆上微波薄膜，並用膠帶固定，高火蒸18分鐘即可。

材料

雞胸肉400克，香菇七朵，荸萁75克，竹筒六個。

調料

水兩杯半； (A)精鹽兩匙，雞精半匙，紹酒一大匙。