嵊泗石斑魚是浙江省嵊泗縣海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。石斑魚體色似雞，其肉和魚汗鮮美似雞湯，因此俗稱“雞魚”。石斑魚為觸礁性魚類。天然的種類棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工魚礁等水域。
基本介紹
- 中文學名：嵊泗石斑魚
- 界：動物界
- 門：脊索動物門
- 亞門：脊椎動物亞門
特產簡介,養殖技術,產品特徵,產品種類,產品價值,烹飪食法,
特產簡介
石斑魚是典型的捕食型肉食性魚類，它靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。漁民們根據它棲息的水域海況、生活習性及不同季節選擇適口的小蝦、章魚、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創下單一流次喜獲3萬元漁利的佳績。石斑是鱸目的一種，分布於熱帶與溫帶地區的海域，以熱帶多岩石或珊瑚礁的地區最多。頭部比其它的魚長得大，而且大部分的種類屬於大型種，通常躲在岩洞或珊瑚礁內單獨生活，與其它熱帶魚相比較，體色較不鮮艷，幾乎與四周岩石的顏色極相似。包括石斑在內的鱸目，是魚類中種類最多的一目。隨著水產資源的不斷變化和市場需求量的日益增加，石斑魚的人工養殖隨之迅速發展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養殖已形成基地，主要品種有赤點石斑魚、青石斑魚和鮭點石斑魚等。
養殖技術
池塘選擇與清淤
1、池塘選擇
池塘面積5—20畝，共300畝，池塘水深2—6米；底質為砂質或砂礫；納潮方便，水質清新，沒有生活和工業污染，日最大換水量可達50%。
2、清池清毒
投苗前2個月，排乾池塘積水，曬池2個星期，並清除池塘表面淤泥雜質；用條石或石塊在深水區附設人工魚礁；安裝過濾網，進水50厘米，每畝施生石灰150千克浸泡消毒15天，以殺滅病原體和敵害生物，並進水沖池2次。
基礎餌料培育
放苗前20天，進水至0.4厘米水深，每畝施尿素500克，過磷酸鈣50克，矽酸鹽25克連續3次，使水色呈黃綠色，以後逐漸進水至1米，透明度保持在0.4米左右。
1、苗種投放
石斑魚苗種均來自本海區捕獲的天然苗種，選購的苗種為籠捕或釣捕的。選購釣捕的苗種時，應捨棄有鉤傷和吞鉤的苗種。苗種規格與投苗時間有關，4月份投的苗種，每尾重約50克，6月份投的苗種，每尾重約100克。投苗密度控制在667尾/畝內。
2、飼料投餵
飼料以新鮮的小雜魚蝦為主，在鮮飼料不足的情況下投餵配合飼料，每天早晚各投餵1次，水溫低於13℃時少投或不投，越冬季節不投餌。日投餌量前期為魚體重量的8%—10%，中後期為5%—6%。具體投餌量根據天氣、水質、攝食情況、殘餌量多少等情況予以調整，一般通過設定的餌料框檢查攝食情況，掌握在2個小時內攝食完為原則。分上午6時和下午5時兩次定時投餌。
投餵地點每隔10天更換，避免因長期投餌而導致局部底質惡化影響水質。
水質管理與病害防治
1、水質控制
定期檢測水質理化因子。通過換水和潑灑生石灰，使透明度保持在0.3—0.5米範圍，PH值為7.8—8.5，溶解氧為5.0毫克/升以上，氨氮含量控制在0.5毫克/升以下，日換水量約30%，高溫季節，根據潮汐情況換水時間安排在傍晚或黎明進行，儘量避免中午排水。
2、病害防治
堅持每月用魚蟲淨0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，殺滅寄生蟲；半個月左右用生石灰25克/立方米或三代魚蝦安0.3—0.5克/立方米消毒池水1次，殺滅病原體；在夏季，每月投餵土黴素或大蒜素藥餌一個療程，防止病害的發生。
養殖效果
1、產量
經過近2年的養殖，石斑魚可全部收穫。石斑魚最大個體重量0.7千克，最小個體重量0.3千克，平均個體重量為0.5千克。
2、成活率
整個過程的成活率達66.1%左右。
3、餌料係數
投配合飼料飼料係數1.7，鮮飼料飼料係數為8.61。
其他技術要點
1、石斑魚有相互殘食的習性，投苗時要求苗種個體整齊，且一次性投足。如個體差異較大，要分類分池塘進行養殖。由於苗種來自鉤捕或籠捕，入池前先用高錳酸鉀10毫克/升藥浴10分鐘，殺滅寄生蟲和細菌，防止魚體受傷感染，提高成活率和預防疾病發生。
2、池塘進水時必須採用過濾網，防止敵害生物進入池塘。
3、人工魚礁應附設在池塘的深水區，為石斑魚提供一個良好的棲息場所。
4、為了提高石斑魚的體質，增強抗病能力，養殖前期，應定期投餵含有複合維生素（維生素C、E、A及微量元素）的飼料。
5、為了防止殘餌對水質的污染，建議混養少量鯛科魚類，以清除殘餌，保持水質良好狀態。
產品特徵
產品種類
石斑魚，廣東俗稱石斑、過魚，閩浙俗稱鱠魚、國魚。石斑魚種類繁多，全世界約有百多種，我國沿海記錄達30多種。
產品價值
石斑魚獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。據有關資料和行家介紹，石斑魚肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種胺基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳台的名貴海鮮品。
烹飪食法
石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區一道家常菜，卻成為享譽海內外的珍貴菜。
