現在分有整竹工藝和拼竹工藝的竹製砧板。拼竹工藝即採用竹條用適量膠水在高溫軟化下粘合而成；整竹工藝即將原本是圓筒狀的毛竹（段），經軟化後展平成一整塊無縫竹板，2片無縫展平竹板材經膠合壓制而成，整竹工藝製成的砧板，在正常使用過程中食物不會與膠黏劑直接接觸。
竹砧板,竹砧板的生產工藝,菜板的選購,菜板的養護,
竹砧板
切熟食時,許多家庭習慣用傳統的木菜板,也有很多年輕人青睞塑膠菜板。其實,往嘴裡送的熟食是“病從口入”的關口,木菜板容易掉屑,而塑膠菜板則易滋生細菌。時下,市場上有了竹菜板,它不僅輕便、光潔,還有抑菌的功能。
“相對於木菜板、塑膠菜板而言,竹菜板更安全。”專家介紹,傳統沿用的木菜板並不安全,如用烏柏木製作的菜板,因烏柏木中含有有毒物質,用它切熟食會污染菜餚,容易引起嘔吐、腹痛、頭昏等症狀。還有一些木質比較疏鬆的菜板,表面容易產生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。雖然塑膠菜板美觀、輕便,但如果不乾燥,細菌就很容易繁殖,也不適合用來切熟食。
而竹菜板經高溫高壓處理,具有不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等優點,使用起來輕便、衛生、氣味清香。從中醫角度看,竹子屬於甘淡、寒性,具有一定的抑制細菌繁殖的作用。所以,切熟食時,竹菜板是比較理想的選擇。
竹砧板的生產工藝
1、將原竹加工成竹片，並去掉竹片上的竹節；
2、把竹片切斷成等長的竹片段；
3、把竹片段捆綁成圓柱狀的竹片捆，竹片捆中各竹片均按纖維方向豎直排列；
4、將竹片相放入釜內，用食品蠟液淹沒竹片捆，在常壓下加溫煮1．5～ 7．5小時；蠟煮時釜內蠟汁溫度為160～180℃；蠟煮完成時竹片相中 的竹片段含水率為3%～8%；
5、將竹片捆從液內取出，在竹片捆未冷時即對其施以擠壓加工，擠壓 加工時採用壓力機械將竹片捆依次壓入內腔為圓台狀的錐形模具和內 腔為圓柱狀的可開啟模具，在壓入過程中，竹片捆軸向進入錐形模具 的大口徑端，再經錐形模具的洶徑端進入可開啟模具內，所述錐形模具的洶徑端的內徑與所述可開啟模具的內徑相同；在壓入竹片捆之前，預先在可開啟模具的內腔周邊嵌入緊固圈，竹片捆在經錐形模 具擠壓後被壓入可開啟模具，即自然套入該緊團圈內，形成竹片間緊 密結合、並由緊固圈箍緊的製品；
6、打開可開啟模具，取出上述製品。
菜板的選購
在選購竹菜板時,不要買那種顏色特別白的,最好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是用硫磺熏蒸漂白過的,或是粘合的,而粘合的膠水中含有有害物質。最好選擇無膠水粘合的,即完全採取用螺栓緊固工藝或整張竹面展開的竹菜板。以竹節紋理為佳，不易造假。
菜板的養護
即使是用竹菜板，每天切完菜後,也最好給菜板消消毒,可以採用以下方法:洗燙法。用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水燙一下,放在陽光下晾曬,不給細菌以棲息之地;刮板浸鹽法。每次使用完菜板(特別是剁完肉餡後),颳去表面的食物殘渣、余汁,用清水刷洗,然後放入鹽水(濃度15%左右)中浸泡2小時,再取出晾乾,這樣不僅可以殺死細菌,還能防止菜板乾裂。需要注意的是,如果是用膠水粘合的竹菜板,最好不要放在熱水中煮,以免菜板裂開。
