竹毛肚

竹毛肚，即竹蓀蓋。平時常見的竹蓀(包括菌柄和絲網狀的蓋)，上面還有一個像鐘罩一樣的菌帽，顏色發綠，表面有凹凸不平的格線，形似牛毛肚，因此被稱為“竹毛肚”。它多產於四川宜賓，口感脆爽，鮮香味美，是不可多得的素食佳肴。

基本介紹

• 中文名：竹毛肚
• 口味：鮮美可口
• 主要食材：竹蓀蓋
• 輔料：奶湯

主要品種

竹毛肚可根據竹蓀的品種不同，分為：長裙竹毛肚、冬蓀毛肚、棘托竹毛肚。主要品牌有：科萃、科萃蓀大聖

長裙竹毛肚

烹飪技巧

市場上的竹毛肚多為乾貨，烹調前，需要先將竹毛肚入溫水中浸泡約30分鐘，回軟泡透，以手指能掐動為佳，洗淨，再入奶湯中煨約10分鐘使其入味。

相關美食

竹毛肚可以用來炒蛋、煲湯、涼拌。