竹實(竹米)

竹類植物屬於禾本科中的竹亞科,全世界有一千多種。中國是世界上竹子分布最廣、種類最多的國家之一,竹林總面積約340萬公頃,竹類植物有30多個屬,400多種和亞種。 竹子的壽命為幾年、幾十年甚至上百年,但大多數竹種一生中只開花結果一次,結實後植株便枯萎死亡。

基本介紹

• 中文名：竹實
• 外文名：Bamboo fruit
• 竹實 ：：即竹子的果實
• 【來源】：為禾本科竹類植物的穎果。
• 也稱：竹米
• 特點：果實細小

形態特徵

花序和果實性狀是竹類分類學上最重要的依據之一。 由於木本竹子開花周期長,而且自然條件下大多數竹種常不結實或結實率低, 使得人們對木本竹子果實性狀的了解受到極大的限制。這不僅給竹子分類學和系統學研究帶來了很大的困難,而且也對竹子的良種選育和遺傳改良等方面的研究帶來了極大的障礙 。竹子果實為穎果 ,我國所產木本竹子的果實類型根據果皮性質、種皮結構及其與果皮的關係,大致可以分為三類: 典型 ( 基本型) 穎果,漿果狀穎果和堅果狀穎果 。

竹子果實

介紹

竹子開花，花後結實，果實叫竹米。

（1）竹米是竹子的種子，竹子極少開花，因為竹花過後，竹林就會成片死亡。它的花小而潔白，近前去聞，還有點淡淡的清香。竹花開過後，便結成竹米，即竹子的種子，這是竹子延續後代的最傳統的方式。

（2）竹子一般要在50—100年時才會有開花現象。竹子開花，也就意味著它生命的枯竭，只有留下種子再度繁殖，但並不是所有竹子開花都可結出竹米。

化學成分

1 營養成分

木竹子果實含有鐵、鋅、銅、磷、鎂、鉀等多種人體所需的微量元素和常量元素。經測定, 鉀鹽含量最高, 鈉含量較低, 高鉀低鈉有利於預防高血壓、維持有機體的酸鹼平衡。木竹子果實中所測礦質元素與楊梅比較, 除磷的含量近似、鐵的含量稍低外, 其餘均高於楊梅, 其中鉀含量為楊梅的1.8倍, 銅含量為楊梅的5.5倍。木竹子果實中維生素C含量較楊梅果實高, 但低於野生獼猴桃。

2 胺基酸的組成

檢測結果看出, 木竹子果肉中至少含有16種胺基酸, 如丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、組氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、酪氨酸等, 每種胺基酸含量為0.01%~0.03%;有6種人體必需的胺基酸, 占所含胺基酸總量的42% 。另外, 其果實還有多種具有特殊藥理功能的胺基酸, 說明木竹子果實具有較高的營養價值和藥用價值。胺基酸與人體免疫、營養支持、抗腫瘤、解毒等功能有著密切關係, 其中谷氨酸、絲氨酸、賴氨酸、纈氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等在促進人體創傷癒合, 改善氮平衡, 促進多種激素分泌, 抑制腫瘤, 解毒等方面起著重要作用。

價值

竹子的果實可以磨粉做餅食用。

竹米還能發芽，育成幼苗造林，繁殖後代。竹子開花，花後結實，果實叫竹米。竹米營養豐富，主要成份有澱粉、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維等。通常通過地下匍匐的根莖成片生長，也可以通過開花結籽繁衍，種子被稱為竹米。有些種類的竹筍可以食用。

經常食用，平衡營養，清火去熱、清理腸胃；健胃潤肺，養血益氣；並對疲勞綜合症、腸胃不適、肥胖、便秘、婦女經前綜合症等有很好的舒緩作用和膳食療效。

採摘與處理

採收

1 採收時間

海南省保亭地區的山竹子的果實基本上在6月中旬開始成熟, 成熟跨度6~12周不等。山竹果在海南主要以本地鮮食為主, 果實表面顏色粉紅至紫色時都可採摘, 過早或過晚採摘都無法達到合適的口感。採收時間通常選擇清晨或傍晚氣溫較涼爽時進行。

2 採摘方法

山竹子的果皮雖然外觀較厚, 但是採摘時, 即使遭受輕微的碰撞, 也會致使果皮內部的乳管破裂, 誘發果皮中的藤黃膠侵入果肉, 誘發果肉變的透明僵硬, 嚴重時會布滿藤黃膠, 從而喪失食用價值。因此, 山竹果採摘時需仔細小心, 目前正在推廣無傷採收以替代損傷率高的原始採收方法。

2. 1 原始採摘

小種植園的採摘方式較為粗放。果樹下部的果實, 多手工採摘。較高枝條上的果實, 多採用帶叉子或鉤子的竹竿叉勾下來, 果實易墜落地面, 造成機械損傷, 造成果實品質低下。

2. 2 無傷採收

使用采果桿實現山竹果的無傷採收。采果桿由落果梳、采果兜、手桿三部分組成。采果兜為帶網袋的鐵環, 環口直徑20~25 cm, 鐵環具柄, 柄並與手桿相連;落果梳為硬鐵絲彎製成圓環, 並固定在采果兜鐵環內側, 圓環兩端對稱的彎製成梳齒狀。采果時, 將采果兜置於山竹果下, 拉動手桿, 落果梳可將山竹果耙下並落入兜中。這種方法採摘的果實損傷率 (只有大約1%) 低, 且採收速度快。

采後處理

山竹果採摘後裝筐集中放置在陰涼通風的房間內, 有條件的也可以放入冷庫中保存。待3~5 d充分後熟, 顏色本達到淺紫紅色後, 再開始漂洗、篩選、晾乾、包裝等處理環節。

1 漂洗

將山竹果倒入盛滿清水的大口徑塑膠桶或塑膠盆後, 浸泡1~2 h, 每0.5 h翻攪1次, 並重新加入容器四分之一的水量, 有助於沖洗掉山竹果、特別是萼片下附帶螞蟻。

2 篩選、晾乾、包裝

漂洗後的山竹果, 一部分飄浮在水面上, 一部分沉入水底。飄浮著的山竹果為內部沒有損傷的優質果, 沉入水中的基本為有藤黃膠的劣質果。將浮果撈出後, 檢查確認萼片下沒有殘留螞蟻窩後, 在乾淨的檯面上攤開晾乾。裝箱時, 選取果重70 g左右, 大小基本一致的山竹果裝箱, 即可送入市場銷售。