突沸現象

突沸是因為液體溫度已經達到沸點,但卻沒有沸騰所造成。用微波爐加熱水,如果突然改變液體環境,例如攪拌水、搖晃杯子,或把杯子從微波爐拿出來的話。液體將會立刻沸騰,並瞬間變態氣化,造成液體往上噴發。

基本介紹

  • 中文名:突沸現象
  • 外文名:Burst phenomenon
  • 性質:物理現象
  • 屬性:突沸
原理,注意事項,

原理

燒水,是一個漸變的過程,水是慢慢變熱,然後開始沸騰的,氣泡充當了一種叫做汽化核的東西。氣泡的球形部分受到向上的浮力,也受到向下的泡的頸部表面張力對它的拉力。當泡的體積增大到浮力大於表面張力的拉力時,氣泡的球形部分將被拉脫而懸浮在液體中,同時在原來的器壁微孔處留下一個新的汽化核。一旦液體被加熱到其飽和蒸氣壓等於大氣壓強時的平衡溫度,這時液體上、下部分的溫度差一般不大,此時泡內的壓強始終大於泡外的壓強,脫開後的氣泡邊上升邊擴大,升到液面而破裂。  整個液體呈現上下翻滾的劇烈汽化的狀態,這就是沸騰現象,水在沸騰中產生氣泡變成蒸汽帶走熱量。而對於突沸現象,是由於液體中沒有適當的氣化核,比如太平滑乾淨的杯子,無雜質的純水,導致液體溫度已經達到沸點,但卻沒有沸騰。這個時候,如果突然改變液體環境,例如攪拌水、搖晃杯子。液體將會立刻沸騰,並瞬間變態氣化,熱量瞬間散發,造成液體往上噴發。這就是為什麼水都飛濺到人的臉上的原因,那就像把臉直接對著燒開的水壺口一樣。

注意事項

並不是“絕對不能在微波爐中單獨加熱”。前面提到造成“突沸”的原因,是因為沒有適當的氣化核,所以後來提到可以放置「木製的攪伴棒或茶包」,其實主要並不是要用來擴散熱量,而是要讓液體有足夠的氣化核,形成沸騰。這包括表面粗糙的容器,或者灑點糖或鹽,都是可以的。總之,當液體中有適當的氣化核,就可以在沸點時形成氣泡造成沸騰,也就不會發生突沸現象。所以液體還是可以在微波爐中加入。但是,微波爐加熱液體最好不要過長,因為它功率高加熱速度快,比較容易造成突沸現象。

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