稀豆粉米線

稀豆粉米線，是雲南著名美食，是最有特色的小吃之一，在雲南的許多地方都能品嘗到這種美味小吃，雲南人常以此小吃為早餐和夜宵的首選食品。上好的稀豆粉是金黃色的，香、滑、糯、稠，香氣四溢，加上雲南特有的米線,佐以十數種佐料相配，滑嫩鮮香，令人垂涎欲滴，回味無窮。是老少皆宜的雲南美食。

基本介紹

• 中文名：稀豆粉米線
• 所屬地區：雲南小吃
• 工藝：熬煮汆燉燴燜法
• 特色：風味獨特，滑糯香辣，價廉物美

風味特色

稀豆粉米線以豌豆粉、米線為原料，配以佐料而成。將豌豆粉調成漿過濾後煮成稀粥燉好備用，在燙好的米線上蓋以稀豆粉，拌上芝麻、熟花生面、生薑、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水醃菜、小米辣、肉醬、味素、醬油等佐料。看到稀豆粉的淡黃；蔥花、香菜的碧綠；辣椒油的鮮紅，頓時令人胃口大開。一碗看似平常的稀豆粉米線卻是雲南早點中製作最複雜，佐料最多的早餐。

稀豆粉米線

口味特點：

風味獨特，滑糯香辣，價廉物美。

製作方法：

食材：優質乾豌豆或豌豆粉、米線

佐料：芝麻、熟花生面、生薑、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水醃菜、小米辣、肉醬、味素、醬油等。

1.將乾豌豆浸泡12個小時左右；若用豌豆粉可將豌豆粉加水攪拌均與調成豆粉水，調豆粉水的時候要讓麵疙瘩完全溶解。

2.將泡好的豌豆磨成豆漿（豌豆和水的比例為1：2），再用紗布把豆漿與豆渣分開；

3.把濾下的豆漿倒進鍋里用小火煮，邊煮邊用木棍朝一個方向均勻攪拌；

4.煮的過程中加入適當熟菜籽油和鹽，用木棍一直攪動，直到漿熬到黏稠即成稀豆粉。

5.米線用開火燙過後盛在碗中，將滾燙的蓋在米線上，配上 芝麻、熟花生面、生薑、紅油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、蔥花、水醃菜、小米辣、肉醬、味素、醬油等佐料拌勻即可。

製作要領：

稀豆粉要攪拌充分，不能結塊。