秦鎮涼皮

製法

以大米粉為原料製成，因產於陝西省戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香，爽口至極。

起源於秦朝，據說，當年秦地大旱，秦十三以下等穀物研製成涼皮，進獻秦始皇，秦始皇嘗後大喜，特許此地進獻涼皮以抵賦稅，自此，涼皮便留傳開來，期間又經民間多次改進，延續兩千年，至今不衰。