秦人秦餅

內容簡介

在中式糕點的復興上，陝西的秦式糕點應該是做得好的。許多烘焙企業不但保留了歷史傳統糕點，如水晶餅，老式雞蛋糕，迎春糕，白皮點心，老式麻花，老式月餅，陝北的老月餅、土月餅，定邊爐饃，延安果餡，陝南核桃餅、炕炕饃等一大批歷史名點、老式糕點，還創新了軟香酥、大唐秦餅、長安餅等一大批新秦式糕點。不但在陝西銷售，而且把廠建到省外，提出了讓全國人都能吃上秦式糕點的口號。在這一點上，陝西省烘焙協會功不可沒，特別是以張鑒和馮岩兩位會長為代表的一批有識之士，一大批秦式糕點企業，為秦餅的傳承和創新做了大量的工作。在秦餅文化的研究上，陝西也同樣走在全國前列。同時，我認為在秦餅文化的宣傳和推廣上，陝西也是做得比較好的。我們認為陝西烘焙界的同人應抓住當前的天時、地利、人和的大好機遇，百尺竿頭，更上層樓，把秦餅產業的發展，秦餅文化的研究，更向前大大推進一步。這也是我們繼《陝人陝菜》之後又推出《秦人秦餅》的真正目的。

圖書目錄

秦餅文論

秦餅的文化尋根——從補天餅到胡麻餅

追尋糕餅鼻祖

秦餅的文化特性

秦餅的風味特徵

四大傳統糕點流派的提出

我對月餅品牌的理解

陝西月餅三大流派

為食品添加劑正名

秦餅文化與故事

補天餅

漢王餅與太后餅

漢桂柿子餅

劉邦與紅油餅

唐朝的餅

什麼是“見風消”

千層餅

玉皇餅、武皇餅與乾縣鍋盔

春節送禮與水晶餅的由來

蓼花糖

歷史上的月餅

乾縣鍋盔

唐朝皇帝與餅

楊貴妃與月餅的傳說

麻花的故鄉在陝西

唐朝的粽子

唐朝大臣與餅

興平棋子饃

寧強王家核桃餅

西安秦八件

洋縣後悔餅

月牙燒餅

椒鹽餅

陝北月餅有特色

子州果餡

黃桂柿子餅

龍鳳糕點

水晶菊花酥

鎮川乾烙

鍋盔姓周還是唐

你不知道的陝西糕點

寶雞茶酥

……

秦餅市場

秦餅名店

秦餅名人

後記

秦人秦餅

基本介紹

內容簡介

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